北宋年间, 苏东坡任徐州知州．岁属乙已, 秋八月, 黄河决口, 七十余日未退．苏公亲率全城吏民抗洪, 终于战胜了洪水．至十月中, 水退境安．为了防止以后再出现如此险情, 次年, 东坡大力修筑黄河大堤．同时, 又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处, 修造了一条防洪堤 (现此堤犹在, 人称苏堤) 。

百姓见苏东坡疲劳奔命, 为民造福, 纷纷杀猪宰羊, 担酒携菜, 送至牧府慰劳．苏公推辞不掉, 收下后亲自烹调而回赠州民．并云: ＂父老何自来, 花椒袅长江．水来非君过, 去亦非吾功．＂回赠肉由此得名。

东坡的烹肉之法, 在其《炖肉歌》中可见奥妙: ＂慢着火, 少着水, 柴火罨焰烟不起, 待它自熟莫催火, 火候足时它自美．＂

东坡回赠肉

原料:

主料: 鲜猪肉 (肋方) 1000 克。

配料: 菜心5 棵。

调料: 葱椒泥40 克、酱油30 克、料酒50 克、饴糖20 克、鲜汤600 克、香油30 克、花生油1500 克 (实耗100 克) 。

制法:

1、先将猪肋方刮洗干净, 放沸水锅中焯过, 再下汤锅中煮至七成熟捞出, 抹净水分, 抹上饴糖凉干．然后从皮面横刀切一厘米连刀块, 反面竖切三刀, 放入七成热油锅中炸至皮上起小泡捞出, 菜心经水的后待用。

2、把肉放入砂锅中 (皮朝上) 加入鲜汤、葱椒泥、酱油, 大火烧开, 小火焖炖 (或焖蒸) 至酥烂, 浇香油, 原砂锅上桌即可。

特点:

酥香醇厚、肥而不腻。