＂八仙过海闹罗汉＂是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜．从汉初到清末, 历代許多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子, 其中乾隆皇帝就去过七次．至于一些达官贵人、文人雅士前往孔府拜祭者更为众多, 因而孔府设宴招待十分频繁, ＂孔宴＂闻名四海。

选料齐全, 制作精细, 口味丰富, 盛器别致, 是取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨 (明骨) 、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等为主要原料, 其中以鸡作为＂罗汉＂, 其余八种料为＂八仙＂, 故名．此菜一上席随即开锣唱戏, 一面品尝美味, 一面听戏, 十分热闹。

原料:

主料: 鸡脯肉300 克、水发鱼翅100 克、鲍鱼100 克、鱼骨 (明骨) 100克、鱼肚100 克、火腿100 克、芦笋50 克、虾仁100 克、白鱼肉250 克。

调料: 绍酒50 克, 精盐、味精适量, 熟猪油少許。

制法:

l.取鸡脯肉150 克斩成鸡泥, 拌在碗底做成罗汉钱状; 鱼肚切成条, 用刀划开夹入鱼骨; 白鸡脯肉切成长条; 虾做成虾环; 鱼翅与鸡泥做成菊花鱼翅形; 海参做成蝴蝶形; 鲍鱼切成片; 芦笋发好后取8 根。

2、将上述原料调好口味上笼蒸熟, 然后取出分别放在圆磁罐里, 摆成八方, 中间放罗汉鸡, 上面撒上火腿片、姜片及氽好的青菜叶, 接着将烧开的鸡汤浇上即成。

特点:

食物多样, 汤汁浓鲜, 色泽美观, 形如八仙与罗汉。