孙子兵法第二十一计, 是一种比喻, 是说蝉在脱变时, 本身脱离壳儿飞去, 只留下一个蝉蜕在枝头摇曳。

＂蝉＂刚出土呈金黄色, 也就是＂蝉蛹＂, 有的地方叫它＂蝉猴＂、＂知了猴＂, 属昆虫纲, 同翅目蝉科动物．蝉含有丰富的蛋白质, 蝉蜕对治疗胃病有很大的疗效．中医认为蝉蜕味咸甘、性寒, 可清热、熄风、镇惊．蝉可入馔, 经油炸后可以食用, 入口鲜嫩而酥脆。

根据＂金蝉脱壳＂之计, 先将金蝉洗净, 入油锅炸制成熟、入味、挂上一层糊, 再经油炸, 外层的糊形成一个空壳．食时啃去一头, 蝉从壳儿中掉出, 故名。

原料:

主料: 金蝉30 个。

配料: 香菜叶50 克。

调料: 冷却熟猪油150 克、精盐3 克、面粉150 克、鸡蛋黄3 个、花生油1000 克、五香粉少許。

制法:

1、将金蝉、香菜叶洗净．鸡蛋黄加适量水与面粉制成糊待用．2、炒锅内倒入花生油, 待油温升到七成热时, 将金蝉放入, 炸熟捞出, 加盐、五香粉入味, 然后放入冰箱中冷却。

3、将冷却的金蝉外面抹上一层冷却的猪大油、滚上干面粉．4、炒锅内倒入花生油, 待油温六成热时, 将金蝉挂上制好的糊, 下油锅炸成金黄色, 待蝉上抹的猪油辖化溢出, 外边的糊形成硬壳、捞出装盘, 并用香菜叶点缀即可。

特点:

颜色金黄、里外酥脆, 别有风味。