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为鸭科动物家鸭的肉。我国大部分地区有饲养。宰杀后，去掉毛和内脏，洗净取肉鲜用。
【性味】味甘、咸，性平。
【功用主治】滋阴养胃、利水消肿。用于痨热骨蒸、咳嗽、水肿、失眠。
【鸭肉食疗方精选】
１．治慢性肾炎浮肿：老鸭１只去毛及内脏，填入大蒜头５个煮至烂熟，不加盐可加少量糖，喝汤吃鸭和蒜。
２．治妇女产后无乳或乳少：鸭１只去毛及内脏，猪脚２只同煮汤调味食用。
３．治肾阴不足、虚损：鸭一只去毛及内脏，砍成大块，冬虫草 １５克同蒸熟食用。有滋阴补虚、补肾益精、止喘作用。适用于头晕盗汗、腰膝酸软、四肢无力、阳痿、糖尿病、妇女月经不调。健康人食之能精力充沛，消除疲劳。久服有延年益寿之功。
４．治脾虚夹暑湿：鸭一只去毛及内脏，冬瓜２０００克(不去皮)，瘦猪肉１００克，芡实、薏米各５０克，莲叶一片，北沙参３０克，同煮汤，用食盐、味精等调味食用。有健脾、补虚、清暑作用。是夏季良好的清补凉食品。
５．治肺癌胸水等：鸭肉适量切片，大米１００克，葱白三茎，同煮粥，食盐调味食用。有滋阴补血、利水消肿功效，尤其适用于肺癌胸水者。
６．治肺胃阴虚等：老鸭一只，去毛及内脏；北沙参、玉竹各５０克。上述各料同煮汤，用食盐等调味食用。有滋阴清补功效。用于肺阴虚咳喘、糖尿病、慢性胃炎、津枯肠燥便秘。
７．治骨蒸劳热、脾虚水肿、大便溏泄、肾虚遗精、糖尿病等：老鸭去毛及内脏，切成大块，芡实１５０克，同煮汤，加适量食盐调味食用。有滋阴养胃、健脾利水、固肾涩精作用。
８、老鸭一只去毛及内脏，川厚朴６克，炖熟食，治病后虚肿。
９、参芪鸭条：老鸭一只，去毛及内脏，鸭皮用酱油抹匀，下八成热油中炸至皮色金黄时捞出，与瘦猪肉１００克，党参、北芪各１５克，陈皮１０克，味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱条适量同煮汤食用。有益气和血作用，适用于脾胃虚弱引起的一切气衰血虚症。
１０、玉参焖鸭：老鸭一只，去毛及内脏，北沙参、玉竹各５０克，同煮汤，用食盐等调味食用。有补肺，滋阴作用。适用于肺阴虚咳喘，糖尿病，慢性胃炎，津枯肠燥便秘等症。
１１、鸭肉粥：鸭肉适量，切片，大米１００克，同煮粥，用食盐调味食用。有养阴补益和消水肿作用。
１２、鸭肉煮猪脚：鸭子一只去毛及内脏，猪脚１～２只，同煮汤食用。有养阴滋补作用。适用于四肢无力，产妇产后无乳或乳少。
１３、全鸭冬瓜汤：鸭子一只去毛及内脏，冬瓜两公斤（不去皮），瘦猪肉１００克，芡实、薏米各５０克，莲叶一片，北沙参３０克，同煮汤，用食盐、味精等调味食用。有健脾、补虚、清暑作用，是夏季良好的清补凉食品。
１４、陈皮大鸭：鸭子一只去毛及内脏，蒸熟倒出汤汁，加入奶汤、鸡汤、酱油、料酒、胡椒粉拌匀，陈皮６克切丝放在鸭子上面，蒸熟食用。有健脾，开胃，补虚作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良等症。健康人食之更能精力旺盛。
（鸭肉食疗方）
【用法用量】煮食或炖汤，视病情适量用。
【宜忌】阳虚脾弱、肠风下血者不宜服。
【成分与药用】
本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素尼克酸等。具有滋五脏之阴、清虚劳之热的功用。
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