现在有的餐馆增添了生吃活鱼这道菜肴，把“活鱼活吃”奉为上等美餐。其实，无论从营养价值还是食用价值的角度看，生吃活鱼的做法是不科学的。

为什么不宜生吃活鱼呢?因为鱼类同其他动物一样，由于体内活性物质的存在，死后体内组织仍在进行着一系列的物理化学和生物化学的变化。鱼离水后身体逐渐僵硬。在僵硬之前和僵硬初期阶段，肌肉中的蛋白没有分解成氨基酸，吃起来肉质较硬，不利于人体对营养成分的消化吸收。在鱼体达到高度僵硬后就开始软化，进入自溶阶段，鱼体内的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易消化吸收的氨基酸。此时，鱼肉质松软，易消化，味道也鲜美，而且营养价值也高。所以，“活鱼活吃”的做法不宜提倡。