螃蟹又名无肠公子, 亦称郭索、横行介士等．它与蟛蛴相似．古人云: ＂勿把螃蟹当蟛蛴．＂蟹、蟛是两物．我国江河湖海均产, 品种较多, 属名贵水产品．早在西周时, 北方就有蟹酱、蟹黄等, 食蟹之风极胜。

蟹肉之鲜, 为历代名人所赞．李涣说: ＂蟹之鲜而肥, 甘而腻, 白如玉, 黄如金, 已造色、香、味三者之极, 更无一物可以上之, 和以他味, 犹之以爝火助日, 掬水益河……＂以此螃蟹之鲜, 无与伦比。

红焖螃蟹

原料:

主料: 螃蟹6 只 (約重700 克) 。

调料: 猪大油1500 克 (实耗150 克) 、于粉30 克、水粉10 克、鲜汤500 克、姜40 克、酱油20 克、醋20 克、盐1 克、料酒15 克。

制法:

1、先将螃蟹放水中养一大, 使其排净污物, 再刷去甲壳上的污秽, 撕去底脐, 劈成四大块, 去掉肺叶, 择去胃．姜切片待用。

2、锅置火上, 倒人炼猪油, 待油热把螃蟹刀口处蘸干粉, 下锅炸至外红里透．滗去油, 放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤, 盖上锅盖焖烧5 分钟, 翻勺, 勾水粉芡, 出锅装盘。

特点:

鲜香味醇, 异味超凡。