燕窝是珍贵之物, 属名贵滋补物品．此菜配以地方名产碧緑的苔菜, 色若翡翠得名．加以高级清汤得味, 极受欢迎, 属较高级筵席中的主菜之一．清人吴梅村题＂燕窝＂诗云: ＂海燕无家苦, 争衔小白鱼, 却供人来食, 未人汝安居, 味入金美, 巢营玉垒虚．大官求远物, 早献林上书．＂诗人说燕窝珍贵, 吃的都是达官贵人。

翡翠燕窝

原料:

主料: 水发燕窝100 克、苔菜心200 克。

配料: 黄蛋糕2 片、香菇2 片。

调料: 炼鸡油100 克、水淀粉20 克、高级清汤600 克、姜4 片、盐3克、花椒20 粒、白糖5 克、料酒10 克。

制法:

1、先将水发燕窝撕成条, 经鲜汤养过, 再把苔菜心削根划英, 黄蛋糕也用沸水焯过, 把老姜拍松, 待用。

2、锅置旺火, 倒入炼鸡油, 放入老姜、花椒, 炸出香味, 倾入沸清汤略滚, 捞弃姜、花椒, 放入盐、白糖, 先把苔菜英放入锅中, 略滚捞出, 放置盘中铺底, 再把燕窝、蛋糕及香菇同下锅略滚, 下水淀粉勾芡, 加料酒, 倒入盘中苔菜英上即可。

特点:

白緑相映, 滋补珍肴, 美味佳撰。