为伞形科草本植物胡萝卜的块根。我国各地均有栽培。冬季采挖，除去茎叶，洗净鲜用，亦可风干用。

【性味】味甘，性平。

【功用主治】健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。

【胡萝卜食疗方精选】

１、治麻疹：胡萝卜２５０克，荸荠２５０克，芫荽１００克，加水适量煎汤代茶饮。日分３次服完。
　　２、治夜盲症：胡萝卜５００克，鳝鱼肉２００克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食，每日１次，６天为１疗程。
　　３、治脾胃虚弱、食欲不振、高血压、夜盲症：胡萝卜２５０克，洗净切片，粳米１００克，同放锅内共煮粥，调味。
　　４、治角膜软化症：胡萝卜１００克，鸡蛋２个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日１次，７天为１疗程。
　　５、治百日咳：胡萝卜５００克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日２次。
　　６、治气血不足、头晕眼花、视物昏花：胡萝卜２５０克，羊肉３００克，淮山３０克，生姜２０克，蜜枣５个。羊肉洗净切块，下油起锅用姜少许爆香；胡萝卜洗净，切片；淮山、蜜枣洗净，与羊肉，生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮２小时调味佐膳。
　　７、治脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳：胡萝卜５００克，生鱼１条 (约３００克)，猪瘦肉１００克，红枣１０枚，陈皮１片。将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐膳。
　　８、治小儿营养不良：胡萝卜１个，每日饭后吃，连服数日。
　　９、红萝卜水煎当茶饮，可作为白喉病的辅助治疗。
　　１０、红萝卜水煎，加红糖或加茶叶同煎，治婴儿单纯性消化不良。
　　１１、红萝卜捣汁与葱白捣汁同服，亦治婴儿单纯性消化不良。
　　１２、红萝卜六根，水煎服；或用红萝卜每次三根，用凉开水洗净，生食，连续十天，治夜盲。
　　１３、红萝卜叶、子，焙黄研末，用香油调搽患处数次，治妇女乳头破裂。
　　１４、红萝卜子，水煎服，治久痢。
　　１５、红萝卜２００克，洗净切片，与红枣１０-１２枚，共煮汤。煮熟后可加少量冰糖调味食用。有健脾，生津，解毒，润肺，止咳作用。可治小儿百日咳。胡萝卜药膳方
　　１６、红萝卜粥：红萝卜２５０克左右，洗净切片，粳米１００克，同放锅共煮粥。煮熟后可加适量油盐调味食用。有补脾健胃，养阴润燥，助消化作用。适用于脾胃虚弱或老年人的食欲不振，消化不良，夜盲，皮肤干燥，高血压，糖尿病等症。

【用法用量】煮熟、煎汤、生嚼或绞汁服，每次１５０-５００克。

【宜忌】脾胃虚寒者，不可生食。

【成分与药用】

本品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等。可防治夜盲、干眼病、皮肤干燥、头发干脆易脱落等症，能增加冠状动脉血流量，降低血脂。又油和肉炒的胡萝卜，能使食物中１个分子的B—胡萝卜素在体内转化为２个分子的维生素A，此物能逆转吸烟者的肺内癌前期病变。（胡萝卜食疗方）