【性味】甘、咸、微寒、无毒。

【归经】入脾、肾。

【功效】滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。

【说明】猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少３０-５０%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。

猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。

【猪肉食疗方精选】

１、猪瘦肉６０至１２０克，生地３０克，土茯苓６０克同煮汤服食，治小儿疮疖脓肿，下肢湿毒。

２、猪瘦肉６０克，槐花３０克，煮汤服食，治痔疮。

３、鸡骨草煮猪肉：猪瘦肉１００克切块，与鸡骨草３０克、红枣５枚共煮汤，煮至猪肉烂熟后，食肉喝汤。有利尿，解毒，除湿作用，适用于黄疸。

４、夏枯草煮猪肉：夏枯草３０克与猪瘦肉５０-１００克，共煮汤，煮熟后加食盐调味，喝汤。有清热，散结，降压作用。适用于高血压，头痛眩晕，颈淋巴结肿，肺结核，乳房结核，痢疾，传染性肝炎等症。

５、蚝豉烧肉：猪瘦肉１００克与蚝鼓５０克共煮汤食用。有滋阴，润燥，养血作用。适用于虚火牙痛，口舌粘膜糜烂，虚烦失眠等症。

６、黄精炖肉：猪瘦肉１５０-２５０克，黄精３０-６０克，切片洗净，同放入碗内，放适量食盐、生姜、料酒调味，加适量开水置于锅中隔水蒸熟食用。有滋阴补血，补中气，润心肺作用。适用于病后体虚，失眠，肺结核等症。

７、玉竹猪肉汤：猪瘦肉１００-１５０克切片，玉竹３０-６０克洗净切片共煮汤，加食盐调味食用。有养阴，润肺，止咳作用。适用于热病伤阴之咽干咳嗽，心烦口渴，肺结核干咳，秋冬季肺燥干咳，虚咳等症。

８、莲子芡实猪肉汤：莲子肉５０克，芡实５０克，猪瘦肉２００克共煮汤，加少量食盐调味食用。有补脾固肾作用。适用于肾虚腰酸痛，神经衰弱，夜睡梦多，梦遗滑精，夜多小便，大便溏稀等症。

９、莲子百合猪肉汤：莲子肉５０克，百合５０克，猪瘦肉２５０克共煮汤，加适量食盐调味食用。有益脾胃，养心神，润肺肾，清热止咳作用。适用于心脾不足的心悸，失眠，以及肺阴虚的低热干咳等症。

１０、板粟烧肉：板粟２５０克（去壳皮），猪瘦肉５００克切块，加食盐、生姜、豆鼓适量、红烧煮熟，分顿佐餐食用。有润燥，化痰，和胃作用。适用于肺燥久咳，痰少之气管炎。

１１、十全大补肉汤：猪肉５００克，墨鱼５０克，猪肚５０克，猪杂骨适量，药袋一个（内装熟地、当归各１５克，党参、炙黄芪、炒白术、茯苓、酒白芍各１０克，炒川芎、炙甘草各６克，肉桂３克）同放入锅内，再加水、生姜、花椒、料酒、食盐适量，置大火上煮沸后，再用小火煨炖，煮至猪肉熟烂时，捞起切成条，再放回汤中，捞出药袋不用。食用可加少许味精，食肉喝汤，早晚各服一碗，分数日服。此汤有气血双补作用。适用于气血俱虚或久病体虚，面色萎黄，精神倦怠，腰膝乏力等症。

１２、紫菜猪肉汤：猪瘦肉１００克，紫菜２５克共煮汤，加适量食盐，味精调味食用。有清热、化痰，软坚作用。适用于甲状腺肿大，颈淋巴结结核，脚气病等症。

１３、蘑菇猪肉汤：猪瘦肉１００克，鲜蘑菇１００克，共煮汤，加少许食盐调味食用。有滋阴润燥，健胃补脾作用。对白细胞减少症，慢性肝炎等症有良好的辅助治疗作用。

１４、无花果炖肉：猪瘦肉１００克，无花果６０-１００克，同放碗内，加适量食盐、开水，置锅中隔水蒸熟食用。有健胃，理肠作用。适用于痔疮，慢性结肠炎，哮喘，慢性支气管炎等症。

１５、茯苓包子：将鲜猪肉５００克剁成肉末，加入酱油、食盐、生姜末、胡椒粉、香油、料酒、大葱末、骨头汤等搅拌成馅。另将茯苓１００克用水煎熬三次，每次加水３００克煎一小时，将三次所得的茯苓水滤去药渣后与面粉１０００克发面３００克和成面团，与拌好的肉馅包包子食。茯苓包子有健脾开胃，安神养心，除湿化痰，利水消肿作用。适用于脾胃虚弱，心悸失眠，痰饮咳逆，小便不利等症。（猪肉食疗方）