为牛科动物黄牛或水牛的肉。全国各地均有饲养。宰杀后取肉鲜用。

【性味】味甘，性平。

【功用主治】补脾胃、益气血、强筋骨。用于虚劳羸瘦、消渴、痞积、水肿、腰酸骨软。

【牛肉食疗方精选】

１．治气虚自汗：牛肉２５０克，黄芪、党参、淮山、浮小麦各３０克，白术１５克，大枣１０枚，生姜１０克同煮汤，煮至牛肉熟后加适量食盐，调味食用。
　　２．治体虚羸瘦、饮食不振、大便溏稀者：牛肉２５０克，砂仁、桂皮、陈皮、白胡椒各３克，生姜１５克，同煮汤，食盐、香葱调味食用。每日１次，连服几次见效。
　　３．治营养性水肿：牛肉１５０克切片，蚕豆１５０克，加水同煮，少量食盐调味，佐膳食用。
　　４．治肺痈：牛肉２５０克洗净切块，生姜２５克，同放锅内用小火煮至八成熟，加入去皮切块的南瓜５００克，同煮至熟烂，熟后加食盐、味精调味食用。有化痰排脓、利肺作用。
　　５．治高血压、慢性肝炎等：鲜番茄２５０克洗净切块，牛肉１００克切薄片，用少许油盐糖调味同煮，佐膳食用。有平肝降压、健胃消食、补脾益血作用。
　　６．治气血虚弱：牛肉５００克切小块，撒上适量食盐和胡椒粉后，再用面粉拌和，放入油锅内炒成赤色，加入两个切片的洋葱共炒，倒入番茄汁１杯，枸杞子３０克，共煮１小时，再加入胡萝卜片约１００克，土豆片１５０克，快熟时加入洋葱３个(切片)，豌豆荚一把，适量食盐调味，即可食用。有补益强壮作用，对儿童和老年人是营养极佳的大补菜肴。
　　７．治癌症术后、放化疗体虚等：牛肉２００克洗净切成片，枸杞 １５克，灵芝９克洗净，把枸杞、灵芝放在砂锅中，加水适量煮沸，入牛肉同煮熟，再放入葱、姜、胡椒粉、蒜煮沸片刻，然后拿出灵芝，放盐、油调味后即可。有滋阴养血、解毒抗癌功效，适用于癌症术后，放化疗中，或家庭药膳。
　　８．治病后气血双亏：鲜牛肉１５０克(剁成肉末)，枸杞２０克，与大米１００克同煮粥。粥熟时加适量姜末，熟后加油盐调味食用。有健脾强胃、补中益气、强筋健骨功效，适用于病后脾胃虚弱、气血两亏、体虚浮肿、营养不良。
　　９、牛肉６０克绞烂，用摄氏六七十度热水泡十分钟，滤去渣炖熟，即牛肉汁，能补血健胃，久病体虚宜食之。
　　１０、黄牛肉煮浓汁喝，治脾虚久泻甚至脱肛、面浮足肿，有健脾止泻之功。
　　１１、参芪牛肉汤：牛肉２５０克，黄芪、党参、淮山、浮小麦各３０克，白术１５克，大枣１０枚，生姜１０克，同煮汤，煮至牛肉熟后加适量食盐调味食用，可治气虚自汗。
　　１２、牛肉１.５公斤，砂仁、陈皮、桂皮、白胡椒各３克，生姜１５克，同煮汤，食盐、香葱调味分几次食用。有补血健脾之功，适用于体虚疲乏，饮食不振，大便溏稀病者。
　　１３、牛肉粥：鲜牛肉１００-１５０克，剁成肉末，与大米（或小麦）１００克同煮粥，粥熟时加适量姜末，熟后加油盐调味食用。有健脾强胃，补中益气，强筋健骨，祛寒消肿作用。适用于病后脾胃虚弱，气血两亏，食欲不振，大便溏泄，体虚浮肿，营养不良，下肢湿疹等症。
　　１４、番茄烧牛肉：鲜番茄２５０克洗净切块，牛肉１００克切薄片，用少许油盐糖调味同煮，佐膳食用。有平肝益血，健胃消食，养肝补脾作用。对高血压，慢性肝炎有良好的辅助治疗功效。
　　１５、南瓜炖牛肉：牛肉２５０克洗净切块，生姜２５克，同放锅内用小火煮至八成熟，加入去皮切块的南瓜５００克，同煮至熟烂，熟后加食盐、味精食用。有化痰排脓，利肺作用。适用于肺痈、咳吐浓痰等症。
　　１６、枸杞炆牛肉：牛肉５００克切小块，撒上适量食盐和胡椒粉后，再用面粉拌和，放入油锅内炒成赤色，加入两个切片的洋葱共炒，倒入番茄汁一杯，枸杞子３０克，共煮一小时，再加入胡萝卜片约１００克，土豆片１５０克，快熟时加入洋葱３个（切片），豌豆荚一把，适量食盐调味，即可食用。有补益强壮作用，对儿童和老年人是营养极佳的大补菜肴。
　　１７、茴香牛肉：牛肉４００克切块，放在炒香研成粉末的芝麻里搅拌均匀，并放置二小时后，再放入热油锅内速炒片刻，加水煮沸后，再放酱油、糖用小火煮半小时，煮熟后装入碗内。上面撒上炒香研成末的小茴香１５克即可食用。有强壮身体，止咳除痰作用。适用于风寒咳嗽，寒痰多，食欲不振等症。
　　１８、牛尾巴一条去毛，当归３０克，同煮汤，煮熟后加食盐调味食用。有补血，益肾，强筋骨作用。适用于肾虚阳痿，肾虚腰痛、下肢酸软无力等症。
　　１９、桃仁牛血汤：桃仁１０-１５克捣碎，牛血（凝固块）约２００克切块，同煮汤，加少许食盐调味食用。有破瘀行血，理血通经作用。适用于妇女闭经，血燥便秘等症。

【用法用量】煮熟，炖汤。视病情适量用。

【宜忌】疮毒或皮肤湿疹患者不宜服。

【成分与药用】

本品含蛋白质、脂肪、维生素(B１、B２)、多种人体所需氨基酸、胆甾醇、钙、磷、铁、肌酸、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸。据报道，美国威斯康星大学的科学家在油炸牛排中分离并鉴定出一种癌抑制物。