【性味】甘、平、无毒。

【归经】入肺、脾。

【功效】利水消肿，益中续气，补益五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热。

【主治】小儿疳积，营养不良，支气管哮喘，体弱恶寒怕热。

【说明】鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，为补益佳品。鹌鹑原是一种野生鸟类，体重只有１００克左右，每年春后迁往北方，冬天飞回南方避寒，经过近百年的人工选育驯养，现已成为一项新兴的养禽业。在我国，鹌鹑是古老的食肉禽之一，长期以来，我国的养鹑业发展缓慢，直至六十年代初才开始从日本引进蛋用种鹌鹑来饲养，目前，许多城市都相继建成了大型养鹑场。鹌鹑素以“动物人参”之美誉闻名于世，其肉质鲜美细嫩，含脂肪少，食不腻人，故从古自今均被视为野味上品，民谚有“要吃飞禽，还是鹌鹑”之说。鹌鹑既可作高级佳肴，又具有滋补强身，治疗多种疾病之效，其药用价值为鸡所不及，它的肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物，含胆固醇也低，对肥胖人来说是理想的肉食品种。以蛋白质作比较，鹑肉为２４.３%,鸡肉仅为１９.７%,多种维生素(A、B、C、D、E、K)的含量也比鸡肉高１-３倍，而且比鸡肉更易于消化吸收，因此比鸡更适用于作为老年人、产妇、小儿和体弱者滋补食品。

【鹌鹑食疗方精选】

１、鹌鹑一只，不去毛，焙烧存性研末，每次１０克，加红糖水溶化，兑入黄酒３０克，一次服完，每日两次，治支气管哮喘。

２、蒸鹌鹑：鹌鹑一只去毛及内脏，加少量油盐调味，蒸熟食用。有健脾胃，补益五脏作用。适用于小儿疳积。

３、鹌鹑清汤：鹌鹑２只去毛及肠杂，加水煮汤，可加少量酒调味食用（淡食）。有补益五脏，利水消肿作用。治慢性肾炎水肿。

４、党参山药蒸鹌鹑：鹌鹑１～２只去毛及肠杂，党参２０克，淮山药３０克，食盐、水适量、蒸熟食用。有健脾强胃，补中益气作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，精神疲倦等症。

５、赤豆鹌鹑汤：鹌鹑１只去毛及肠杂，赤小豆２０克，生姜３-５片，同煮汤，加食盐调味食用。有健脾，除湿，利水作用。适用于痢疾，腹泻等症。

６、糖酒煮鹌鹑：鹌鹑１只去毛及肠杂，红糖、黄酒适量煮汤食用。有补虚润肺作用。适用于气短乏力，咳嗽日久不愈等症。

７、姜煮鹌鹑：雌雄鹌鹑各１只去毛及肠杂，生姜５片，煮汤食用，可加适量油盐调味。有祛风定喘作用，适用于风寒哮喘。

８、杜仲枸杞煮鹌鹑：鹌鹑１只去毛及肠杂，杜仲１０克，枸杞子３０克，同煮汤，用少量油盐调味食用，有补益肝肾作用。可治肝肾虚损引起的腰痛，脚软，头晕，眼花等症。

９、清蒸鹌鹑：鹌鹑１～２只去毛及肠杂，黄芪、党参各２０克，生姜、葱末、料酒、食盐、水适量，蒸熟食用。有补气生津，健脾强壮作用。适用于产后或病后体虚，老年人精神困倦，饮食不振，大便溏薄等症。

１０、白芨鹌鹑汤：鹌鹑１只去毛及肠杂，切块，白芨１０克，同煮汤，用少量食盐调味食用。有润肺止血作用，适用于肺结核咯血。

１１、羊肉鹌鹑汤：鹌鹑１只去毛及肠杂，羊肉２５０克，小麦５０克，同煮汤，用少量食盐调味食用。有补气补血，滋阴壮阳作用。适用于年老或病后体虚，血虚头晕，身体瘦弱，面色萎黄，体困神疲等气血两亏之症。

１２、鹌鹑粥：鹌鹑１只去毛及肠杂，切小块，大米１００克，同煮粥，用适量油盐调味食用。有益气健脾，补气血，消湿积作用。可治小儿疳积，肚腹胀满，食欲不振，脾虚便溏，身体虚弱等症。可作早晚餐食用，每日或隔日食用一次。

１３、炒鹌鹑：鹌鹑２只，宰杀后切片，下热油锅内炒至变色时，将白萝卜片２００克放入混炒，然后放入葱末、姜末，料酒、醋、水同煮熟用味精、食盐调味食用。有补肾气，壮腰膝，强身体的作用。适用于肾虚腰疼及各种虚弱症。

１４、桂髓鹑羹：鹌鹑肉９０克切小块，猪脊髓３０克（去血筋），桂元肉６０克，冰糖６克，料酒、葱、姜、清汤适量，同蒸熟，撒上桂花３克，即可食用。有补益肝肾，养心和胃作用。适用于贫血，营养不良，疲乏无力等症。

１５、芙蓉鹑片：鹌鹑胸脯肉６０克，加入少量猪油，剁成细茸，用６只鸡蛋清、食盐、鸡清汤、湿淀粉调匀，下七成热的猪油锅内，滑溜成片形，捞起；用少量猪油，将葱、姜末各３克，青豆（或蒜苗）６克，冬笋片１５克，火腿肉１５克，煽炒一下，加清汤，再把滑好的鹑片倒入略炒，加湿淀粉勾芡，放入味精，淋上麻油即可食用。有补益五脏作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，筋骨酸痛等症。（鹌鹑食疗方）