花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达５０%，是大豆的２倍多，比油菜籽高２０%以上。花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在３０%以上相当于小麦的２倍，玉米的２.５倍，大米的３倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在９０%左右。因此，花生被称为植物肉是当之无愧的。

花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高２０%，比鸡蛋高４０%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。

花生也是一味中药，中医认为花生适用营养不良、脾胃失调、咳簌痰喘、乳汁缺少等症。花生的叶子、花生衣、壳、花生油等，都可以作为药用。

民间常用花生食疗方有：

１、治血小板减少：花生米（连衣）炒食，每日３次，每次６０克，７天为一个疗程。
　　２、治高血压：花生米浸醋中，７日后食用，每天早晚各吃１０粒。
　　３、治肺结核：花生米生食，每日４-５次，每次１０-２０粒。如果见呵血者，带衣食之。
　　４、治久咳：花生去嘴尖，文火煎汤服用。
　　５、治乳汁少：花生米９０克，前猪脚１只，共炖服。
　　６、治胃酸过多：食花生米，每日３次，每次２０-３０粒。２-３星期为一个疗程，可使胃酸分泌明显减少。

其他花生食疗方参考：

１、花生米、红糖适量，煎水代茶，连服七日，治水肿。
　　２、花生米，捣烂煮大米粥，治乳少。
　　３、花生米（去红衣），水煮饮汤，治声哑、失音。
　　４、花生米１００克，赤小豆６０克，红枣６０克，大蒜３０克，水煎，一日两次分食，治脚气病。
　　５、花生米、大枣、蜂蜜各３０克，水煎，食花生、枣，饮汤，一日两次，治久咳不止。
　　６、花生米、红枣各６０克，煎汤代茶，食花生、枣，饮汤，连服一周，治慢性肾炎。
　　７、花生衣６克，配红枣煎服，治血友病鼻衄，齿龈出血和紫癜。
　　８、鲜花生叶２５０克，水煎，睡前服，治失眠。
　　９、花生叶适量，晒干研末，内服，治神经衰弱。
　　１０、花生壳１２０克，水煎服，或烤干研粉，日服三次，每次四分，以二十日为一疗程，治高血压。
　　１１、花生冰糖水：花生１００-１５０克，冰糖及清水适量同煮糖水，煮至花生熟烂时食用。有润肺补脾功效，适用于慢性支气管炎，干咳痰少，秋冬燥咳，小儿百日咳等症。
　　１２、花生米１２０克，猪脚一个，同煮汤食用。每日一次，连续服食一周。可治乳汁缺乏，产后大便秘结。
　　１３、花生米浸于食醋（最好用镇江香醋）中，密封浸泡一周后即可服用。每晚临睡前嚼碎吞服３-５粒，两周为一疗程，可治高血压，一般服一疗程即可见效。
　　１４、花生米６０克，鲫鱼一条，同煮汤食用，加少量酒调味，治营养性浮肿。
　　１５、花生米、百合、北沙参各１５克，水煎加适量冰糖食用，治咳嗽吐痰，气短咽干。
　　１６、花生米、大枣各２５克，龙眼肉１０克，同煮汤，早晚食用，可治贫血，血小板减少，身体虚弱等症。

要注意的是：花生营养虽好，但霉花生不可食，有致癌作用。