韭菜，又名起阳草、壮阳草、长生韭、草钟乳、扁菜等，属百合科多年生草本植物，以“菜中之荤”而著称。在我国已有三千多年的栽培史。

韭菜辛香味美，营养丰富，每百克含蛋白质2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，钙56毫克，磷45毫克，铁1.3毫克，维生素C19毫克，维生素A 3.5毫克。现代医学研究证明，韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。其所含的挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌消炎和降低血脂的作用，对高血压、冠心病等有一定的疗效。

中医认为韭菜“叶热根温，生则辛而行血，熟则甘而补中”，能入肝、肾经，具有温中行气、健胃提神、散瘀解毒、固精止遗等功效，是一味温补肾阳的良药。《本草拾遗》曰：韭菜“温中下气，补虚益阳，调和脏腑，令人能食”。《日华子本草》说它能“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛，食之肥白人”。韭黄则能“大补命火，去瘀血，续筋骨，逐陈寒，疗损伤”。韭菜籽入肝、肾经，能温补肝肾、壮阳固精、美发止痢，对肾阳不足所致的阳痿、早泄、遗精、小便频数、白浊、妇女带下等症均有较好的疗效。

韭菜“春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗”。由于韭菜为辛温补阳之品，多食可致鼻出血，甚至痔疮出血，故阴虚火旺及湿热症患者不宜食。韭菜含粗纤维较多，不易被胃肠消化吸收，故胃及十二脂肠溃疡患者不可一次食用过多。