菠菜是人们非常爱吃的蔬菜之一，同时，菠菜更是人们食用火锅的必备菜之一。菠菜不仅味道鲜美，它还有很高的药用价值。中药医师认为：菠菜有生血作用，所以血虚者可常食菠菜。菠菜中还含较高的天然核黄素（VB2）与硫胺。冬令季节气候干燥，人们大多呆在室内，极易感染病毒而患口角炎，经常吃些新鲜菠菜，可以防治此病。

菠菜含有一种十分重要的维生素--叶酸。孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。据研究，菠菜还含有大量的水溶性纤维素，现代营养学理论认为，经常摄食纤维素有利于排出肠道中的毒素物质，所以便秘的人应多吃菠菜以利于润肠和通便。

最新药理研究表明，菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物内的胰岛素样非常相似，故糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）不妨经常吃些菠菜以便体内血糖保持稳定。

此外，虽然菠菜有很多可取之处，但它仍然有一些食用禁忌，不要盲目的任意服用，至少应该弄清楚之后再安全配餐。例如，菠菜不应该与豆腐一起食用；菠菜食用后，可以和消化系统内的钙、锌等人体重要微量元素结合，生成不被人体消化系统所吸收的结合物质，造成营养的损失，这点在配菜时一定要注意。