【原料】：紫茄子2000克、精盐200克、酒糟250克。

【做法】：将紫茄子洗净切块，与酒糟、精盐共置于瓷罐中拌匀封好，根据气温，约1个月左右即可。

【用法】：佐餐食用，每日40克，连服3周。

【作用】：清热解毒、散血消肿。对食管癌有一定疗效。健康人食用能防止癌变。

【评注】：糟茄色泽翠绿，其味鲜美，患者易接受。据研究显示茄子可以防止癌细胞的形成，其中的松烯可以抑制细胞癌变。茄子还含有蛋白酶控制剂，实验显示，常吃茄子的人很少患胃癌。茄子中的合成物东莨宕碱和金雀花酮具有明显的抑制痉挛的作用。

附：其他相关食疗方

1、治食管癌、胃癌、肝癌、肠癌：猕猴桃根30克，半边莲30克，半枝莲30克，生苡仁30克，生姜4克，煎汤代茶常饮。

2、预防治疗食管癌：甘蔗汁、生藕汁、生姜汁、梨汁、萝卜汁、竹沥各1杯，蒸热后随意饮服。

3、白蜂蜜、威灵仙各50克，每日一剂分早晚服，连服一周，对食管癌有一定疗效。

4、黄鱼鳔，用香油炸酥，研细，每次服5克，每日三次，用温开水送服，可用于食管癌、胃癌的辅助治疗。

5、治食管癌：雪梨汁50毫升，人乳25毫升，蔗汁、竹沥、芦根汁各25毫升，童便30毫升，混匀频频饮服。