古时人们认为鸳鸯偶居不离, 恩爱异常, 故称＂匹鸟＂．卢照云诗歌云: ＂得成比翼何辞死, 愿做鸳鸯不美仙＂。

此菜得名于美丽的传说: 相传秦末有位美人虞姬 (沭阳人) , 因避秦乱来到古吴, 姿容绝代, 博学多才, 立志非英雄不嫁．一日谒孔庙, 见项羽重瞳炯耀, 仪表非凡, 单臂举鼎, 心窃慕之, 遂禀其父邀项羽作客, 虞姬亲做一菜为＂鸳鸯鸡＂．其父会意, 当面許亲, 又资助项羽起兵反秦、秦灭亡后, 项羽自命西楚霸王, 建都彭城, 此菜也就流传下来。

鸳 鸯 鸡

原料:

主料: 当年母鸡2 支 (各重700 克) 。

配料: 猪肉馅200 克、薏米馅150 克、香菇4 个、火腿4 片、山植糕3片、菜心4 棵。

调料: 葱盐汁100 克、盐2 克、酱油20 克、料酒10 克、香油20 克、饴糖30 克、原汤600 克、花生油2000 克 (約耗60 克) 、淀粉10 克。

制法:

1、先将鸡宰杀退毛后, 作整鸡去骨, 两只鸡分别用葱盐汁 (各50 克) 抹于内壁, 随即翻皮朝外整形稍渍．把两翅膀分别从头下刀口处插进, 通向食管内嘴里, 分左右成口衔双翅 (谓之龙吐须) 待用。

2、把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内, 慧米馅填入另一只鸡腹内, 分别用竹签别起．两只鸡同时入开水中焯过, 至皮肉收缩出锅, 把其中一只鸡抹上饴糖, 过油呈桔红色, 装入盛器中, 加入原汤300 克和酱油, 放入笼中蒸至酥烂, 再把另一只鸡装入盛器中, 加入原汤、盐, 放入笼中蒸至酥烂．3、将蒸好的红、白两只鸡的原汤洼出, 各自另放, 把鸡并排放入大平盘中, 抽掉竹签, 把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上, 待用。

4、锅置旺火, 先把白鸡原汤倒入锅中, 下水淀粉勾芡, 淋香油浇在白鸡上．再起锅把原汤倒回锅中用水淀粉勾芡、淋香油浇在红鸡上．再将山植糕刻成＂鸳鸯鸡＂三字, 摆于盘边, 即可。

特点:

形如鸳鸯, 味具两格, 滋香味浓, 荤素有别, 薏米馅, 是用药用薏苡米, 加调料制成。