＂日月套三环＂是河南传统名菜．它以鸡、鸭、什锦馅三层相套, 放在冬瓜中烹制而成。

传说: 鸡是白天下蛋为＂日＂, 鸭在夜间下蛋为＂月＂, 冬瓜象征天地, 什锦馅象征星辰, 构成大地日月星辰大汇合, 故名．外形宛若一件精雕玉器, 颇具艺术美, 打开冬瓜盖后, 浓郁清香扑鼻而来, 原汁原味, 荤素相宜, 逗人食欲。

原料:

主料: 仔鸡1 只 (重750 克) 、仔鸭1 只 (重2000 克) 。

配料: 小冬瓜1 个 (約重2000 克) 、水发海参25 克、水发鳅鱼25 克、水发鱼肚25 克、鲜虾仁25 克、水发蹄筋25 克、水发玉兰片50 克、水发香茹50 克、火腿50 克、老蛋糕75 克。

调料: 水淀粉20 克、蛋清1 个、精盐10 克、味精2 克、料酒10 克、清汤1000 克、熟猪油15 克。

制法:

1、海参、就鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁、玉兰片 (25 克) 、老蛋糕 (25克) 、香菇 (25 克) 、火腿 (25 克) 切成小象眼片, 放碗内加蛋清、水淀粉、盐 (5 克) 、味精 (2 克) 、料酒 (5 克) 和熟猪肉, 拌成馅料。

2、小冬瓜刮去老皮, 保持緑色, 横着开口去瓤。

3、鸡、鸭整只出骨, 保持形态完整。

4、将馅料装入鸡腹, 再将鸡装进鸭腹, 鸡头封鸭口．用笊篱托住鸭子, 用开水冲淋至鸭皮收缩后, 放进冬瓜内．在冬瓜前边及两边开小口, 使鸭头和鸭翅伸出．放入品锅, 添入头汤, 加盐 (5 克) 、料酒 (5 克) , 将冬瓜盖盖上。

5、老蛋糕 (50 克) 刻成＂日月套三环＂字样, 再用玉兰片 (25 克) 、火腿片 (25 克) 、香菇 (25 克) 呈三角形摆在套三环上, 将装好的＂套三环＂放入蒸笼, 用旺火蒸烂取出, 即可上桌。

特点:

清香扑鼻, 原汁原味, 荤素相宜, 逗人食欲。