乐安 (今山东省广饶县) 菜肴驴肉为正宗祖传, 由崔姓祖先 (现居广饶镇十一村) 研制, 始于清代．同治十二年 (1873 年) 由县城崔武举奉荐北京御膳房兵部差务府, 专供食用, 久负盛名。

本品选料精细, 以纯真健壮的毛驴, 采用百年老汤 (老汤可连续使用, 使用的次数越多, 时间越长, 效果越好, 今用老汤乃＂文革＂前装入坛中密封坛口, 挖坑深埋土中保存至今) 新水, 配以芳香天然佐料20 余种卤制而成．卤成后的驴肉色泽鲜亮, 浓香四溢, 味美可口, 风味独特, 食后回味余久, 为今广饶县的一绝．是一种高蛋白、低脂肪、常吃不腻的营养佳品．食之具有壮心、补脑、健胃、强身壮骨之效, 可增进智力, 延缓衰老, 素有＂百肴之长＂之称。

乐安驴肉

原料:

主料: 鲜驴肉50 公斤。

调料: 八角100 克、花椒100 克、肉楚50 克、丁香50 克、桂皮30 克、良姜25 克、白芷30 克、草果50 克、白蔻20 克、小茴香30 克、肉桂20 克、砂仁50 克、硝酸钠50 克、老汤50 公斤、盐2 公斤、清水30 公斤。

制法:

老汤、清水注入锅中, 将八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等装入布袋中, 捆好口, 放入锅中, 同时也用清水洗去驴肉血污放入锅中．上面放上铁箅子钵压实．大火烧开, 用中火煮3 小时．在煮制过程中加入盐．再将硝酸钠①放入铁手勺中, 在中火上烧溶, 烧溶后倒入锅中, 再焖煮8～10 小时．捞出晾凉, 切片装盘即可．① 硝酸钠使用数量为0.1％, 使用硝酸钠后, 卤成的驴肉呈胭脂红色。

特点:

颜色鲜艳、浓香四溢、味美可口, 是佐酒佳肴。