＂凤＂是人们美好想象的德禽, 饮食业常用鸡来比喻．鱼称龙, 则是根据鱼龙变化的传说。

鸡经精湛的刀工, 即整鸡出骨处理后, 将烧烩入味的鱼翅送于鸡腹内, 形如初, 再过油, 宛如金凤蹲卧, 少許鱼翅摆在鸡身上, 金光闪闪, 更美。

凤藏龙针

原料:

主料: 水发鱼翅500 克、光仔母鸡1 只 (約1250 克) 。

配料: 水发冬菇50 克、火腿50 克、净笋75 克、瘦猪肉100 克、熟鸡蛋6 个。

调料: 葱、姜、白糖各5 克、精盐3 克、酱油50 克、料酒25 克、味精1 克、胡椒粉1 克、鸡汤1200 克、熟猪油1500 克 (約耗150 克) 。

制法:

1、将每个熟鸡蛋切两半, 刻成菊花蛋, 将光鸡用整鸡出骨刀法剔去骨, 洗净, 翻过来放开水锅中浸烫一下捞出, 翻还原状。

2、将瘦猪肉、笋、火腿、冬菇切成片和鱼翅、胡椒加鸡汤、盐 (2.5 克) , 下锅烧烩入味, 冷却待用。

3、把烧烩好的鱼翅等, 从鸡体刀口处送入鸡肚内, 用竹签封好刀口, 下开水锅略烫, 趁热抹上一层酱油, 下五成热的油锅炸成金黄色时捞出, 转放砂锅中 (锅中放火腿骨2 根, 再放上一块生肉皮) 加入鸡汤淹没鸡身23, 再放入料酒、酱油、葱、姜, 用桑皮纸封好锅口, 烧开后改用小火烧40 分钟左右, 将鸡翻身, 继续烧約20 分钟。

4、烧好后盛入大盘内, 把鸡汤滗入锅中 (除去火腿骨肉皮) 用湿淀粉勾芡浇上, 周围摆上菊花蛋即成。

特点:

味道香郁, 鲜醇浓厚。