2 月19 日

〖历史上的今天〗

波兰天文学家、'地动说'的创立人哥白尼诞生．(1473)

〖每日格言〗

有规律的生活是健康与长寿的秘诀。

——巴尔扎克

〖知识卡片〗

1．有些人喜欢吃硬面条,煮面条时,水刚烧沸就将面条捞出．这样煮的面条里面往往不熟．如果煮的时间太长了,面条又太烂．煮面条时,先在沸水中放点盐,然后再下面条,面条就不会煮烂,吃时还有筋性。

2．俗话说'煮饺先煮皮,后煮馅','盖锅煮馅、敞锅煮皮',这话很有道理．因为水的沸点是100℃,若盖上锅,蒸气排不出去,温度就可能超出100℃,这样就很容易把浮出水面的饺子皮煮破而馅还不熟,且汤又不清．倘若敞开锅煮,水温只能达到百度,饺子随着沸水不断地滚动,均匀地传递着热量．等饺子皮熟了,再盖上锅煮馅,蒸气和沸水就能很快将热量传递给馅,这样煮的饺子,皮不容易破,汤也清,饺子不粘．如煮的过程中怕饺子粘连,可在水中加点盐．要使拌饺馅不出汤,可放一个生鸡蛋搅拌在生菜馅中,这样包饺子时就容易捏拢了。

〖附注·补充〗