铝制炊具具有重量轻、传热快,使用方便等特点．但由于铝质地软、熔点低,易与其它物发生化学反应,使用时应注意以下几点:

1．盛放食物或水不要过夜,用后及时洗净．酱、醋、盐、糖、酒等有酸、碱性的食物,不宜在铝器皿内存放过久,以防腐蚀。

2．食物与铝器皿接触时间过长,铝会部分地进入食物．食物也会腐蚀铝锅．人体食进铝后,容易有大脑衰老等症,故铝制品勿做存放食物的器皿使用。

3．在用铝制品蒸煮食物时,锅开后不要突然冷却,以免缩短其使用寿命。

4．铝锅第一次用,最好先煮或盛放带油的东西,使油类塞满锅壁上的细小凹孔,以便增加防腐能力,要是先煮粥也行．应注意的是,新铝锅不要先烧水或蒸馒头．不然,锅底变黑,不好看．不过,铝锅用的时间长了,里面一般都会出现黑色斑点或白色沉淀物,这对人体无害,可以不擦掉．若想擦掉也可以,只要加一点醋洗刷或烧一下即可退去。

5．用铝锅做饭或烧菜时,不要使锅底部直接压在煤炭火上,也不宜放在湿煤上,尤其注意不要烧干锅。

6．铝锅若暂时不使用,应将铝锅洗净烘干,并在铝锅内外薄薄地涂上一层食油．存放在干燥通风处。

7．铝器不宜拌蛋汁．由于铝制品含有一种物质,一遇鸡蛋汁液就会发生化学反应,使蛋清变为灰色,使蛋黄变为绿色,既影响蛋品菜肴的正常色泽,食后还对人体不利．因此,拌鸡蛋不要在铝器里搅拌,最好是在瓷制器皿里搅拌。

8．砂灰揩擦有损铝器炊具．铝制炊具用脏了,有人为图洁净而用砂灰揩擦．其结果造成铝器表面粗糙．它的保护层——氧化铝膜被破坏了,降低了其使用期限。

9．铝器的复新．铝制品使用时间一长,表面就会发暗,失去了它原有的光泽．这主要是表面发生了氧化,又吸附油污造成的。

要想去掉它并不难．将西红柿蒂、皮等加水在铝器中煮．西红柿中含有较多的果酸,可以和氧化层及油污发生化学反应,可将其除掉。

10．铝锅烧焦了怎么办．铝锅或壶烧焦了,可用小苏打或研碎的碱涂在烧焦处,并洒以少量的水使小苏打或碱湿润,隔一、二个小时后,一擦即可去掉焦迹。