熟铁锅炒面光滑,锅体匀薄,份量轻传热快,炒出的菜肴不含有害元素,确实集铝锅、生铁锅的优点于一体．不过它也有一个很大的缺点,就是在炉火较旺时上锅,往往听到锅底外部有'噼哩'之声,翻锅一看,便见有多层薄铁片纷纷开裂,有的已掉于炉内或地下．这是由于旺火作用于锅底时,锅底膨胀的速度里慢外快,故出现这种现象．较长时间后,熟铁锅其他部分完整无缺,唯独底部见洞而报废。

为延长熟铁锅的使用寿命,可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿,时间长短视火势而定,通常在几秒至十几秒之间然后再正放于炉上即可下油．这样,熟铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近,便不会出现薄铁片分离、开裂的现象。