砧板有普通木砧板和'铁木'砧板之分．砧板的质量要求:木质越硬越好、应耐水浸、无腐蚀、无裂缝、表面平整光滑．普通木砧板,常用枫木,梓木、荷木等木制成．'铁木',产于广西和泰国、越南．因其树龄长,木质纤维细密而坚硬,用它做成的砧板,具有不起砧板泥、清洁卫生、使用寿命长的优点．品质以颜色越暗红越好,断面呈大理石花纹、色暗青的,更是质坚如铁。

如何识别铁木砧板与普通木砧板呢? 方法一是看相对密度．'铁木'砧板木质比重大,沉于水,普通木则否．二是看纹理．木为斜纹,普通木则否．三是看硬度．木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕,普通木则显。

砧板过于干燥,会有不同程度的裂缝甚至破裂而不能用．防止开裂的办法。

①将干燥的砧板浸泡在饱和的食盐液中(把清水烧开,加入食盐搅拌,直至加入的食盐不再溶解为止,待冷却后浸泡),让它浸没砧板,一星期后洗净阴干；

②将用盐水浸过而干燥后的砧板,双面都浇上烧热至50－60℃的植物油,油干后即可使用；

③要防止太阳光直接晒在砧板上,并经常用于净的湿布盖住砧板,以保持砧板的湿润。