砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品,经高温烧炼,锅体形成一种玻璃体．这种玻璃体对温差适应能力较差．砂锅骤然受热受冷,会引起急剧膨胀或收缩,因而造成破裂．针对砂锅这一特性,使用时必须注意以下几个方面:

1．要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。

2．烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂．也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。

3．新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故．新锅第一次使用时,最好做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净．这样,砂锅就不会漏水了。