1．用锅热油泛沫时,只要用手指轻弹一点冷水进去,一阵轻微爆锅后,油沫就没了。

2．烹炒肉片、肉丝时,除了往切好的肉片、肉丝中放入酱油、盐、葱、姜、淀粉等辅料外,若适量加点冷水拌匀,效果会更理想．炒时,待锅内油热将肉倒入锅内迅速翻炒,再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可．这样就弥补了大火爆炒时肉内水分的损失,炒出的肉比不加水的要柔嫩。

3．在炸花生仁之前,要将其用水泡胀,这比直接干炸要好．将泡胀的花生仁控净水分,放入烧热的油锅(油量以没过花生仁为宜)中,炸至快硬时改小火炸至硬脆,立即捞出,再放入糖、盐即可．这样炸出的花生仁,入口香脆．粒大、皮全,色泽油亮．用此法也可炸脆黄豆。

4．先将馒头片用水浸透,然后略控一下水,马上放入油锅中炸．这样炸的馒头片不但颜色金黄、外黄里嫩、香味可口,而且炸时很省油．需注意的是,不要一次把馒头片全浸入水中,而要随炸随浸,以防泡碎。

5．将湿粉团入布衣,扎紧袋口,连续浸没于清洁的水中,在4－10℃的室温中可保存15 天,在11－15℃的室温中可保存10 天．如中间均匀换水,保存时间还可延长。

6．在做饭烧焦了的锅底上趁热浇些冷水,有助于将焦糊的食物渣刷掉。

7．茄子削皮或切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果．同样可以将切后的茄子立即浸入冷水中,临炒时捞起滤干即可。

8．生肉都有一股特殊气味,尤其在做汤时,很容易使汤浑浊．所以在做菜前,一定要用冷水洗干净生肉,再用干布把肉上的水分吸干,才不会有股肉腥味,汤也不会浑浊,而且用冷水清洗,也不会失去肉的鲜味。

9．炼猪油时,先在锅内放一小杯清水,再将切好的油块放入．炼出的猪油不仅颜色鲜亮,而且无杂质。

10．煮蛋时,先在冷水里浸一下,再放入热水里煮,就不会破裂

11．煮好的鸡蛋,最怕蛋壳与蛋白粘在一起,不易剥离,如将煮好的鸡蛋趁热立刻用冷水泡一下,就好剥了。

12．因宰杀不当,放血不净,使肉类产生红色血腥,可用清水浸漂至体白即可消除血腥味。

13．用冷水解冻肉,不会影响肉的质量．煮牛奶前,先用冷水刷一下锅,不要擦干,直接把奶倒入,这样牛奶煮开后就不会粘锅底了,洗起锅来也极容易。

14．把蒜头放在冷水中,浸泡5－10 分钟,取出来再剥皮,既省事又干净．切大蒜时,常会被辣味刺激得流泪,如果在刀上经常蘸点清水,就能减轻辣味对眼球的刺激了。

15．煎荷包蛋时,在蛋的四周洒几滴水,煎出来的蛋特别鲜嫩。

16．把蛋打入碗中,加些冷水、佐料搅匀再炒,可使炒出的蛋松软可口。

17．做蛋汤时,可先把蛋打入碗中,加适量的冷水和佐料,拌匀倒汤中,同时搅匀,做的蛋汤清爽可口。

18．将海带蒸半小时后用冷水泡二、三个小时,这样泡过的海带,或烧或炒,又脆又嫩且无腥味。

19．老鸡、老鸭用猛火煮,肉硬不好吃,如果先用冷水和少许食醋浸泡两小时,再用微火煮,肉就会变得香嫩可口了。

20．削皮后的土豆、芋头等块根蔬菜,应立即浸入清水中,以免这些原料所含的单宁酸被氧化变色。

21．带鱼的鳞难除掉,只要将其放进80℃左右的水中温烫10 分钟,然后放入冷水中,用刷子刷一下,就能极快地除掉带鱼鳞。

22．将剪根后的蘑菇放入冷井水中浸泡,可保鲜1－2 天。

23．冬天,甘蔗易干枯空心．若已半干萎缩了的甘蔗,可盛半盆清水泡蔗根,两三天后即可复原。

24．烧水壶烧久了有了水垢,可先准备好一盆冷水,盆的直径要能容下壶底；把水壶中的水倒干净,放在火上烧,当水壶中不再冒出一丝蒸汽时,取下立即浸入冷水盆中,不要让水进入壶中．壶底接触冷水急剧收缩,厚厚的水垢就会破裂成块和壶底脱离．注意:水垢不厚的和换过底的水壶不宜用此法。

25．从商店买了几块玻璃,往家拿时,搞不好易碰坏．如在每块玻璃之间洒些水,因水的表面张力和粘结力的作用,这几块玻璃就会紧紧地粘在一起,不易滑动,这样拿玻璃既省事也不易坏。

26．在拉开封好的煤炉后,火头一时窜不上来,要耽误很多时间．如果打炉门后,用冷水浸湿的纱团或旧棉絮,轻轻塞进炉门口,火头很快就会窜上来．这是因为:水与燃煤相遇就产生了一氧化碳,一氧化碳是可燃性气体,再加上炉底的冷纱团与上方的燃煤形成明显的温差后,冷暖空气对流就形成了风．于是,煤火很快就会旺盛。

27．清洗婴儿用过的奶瓶时,最好先用冷水冲洗,若用热水洗,会使奶迹紧贴在瓶子上,反而不易洗净。

28．先用温水把脸洗净,再用冷水浸洗,有助于肌肤绷紧以预防松弛。

29．洗头后,用冷水冲洗发根,可刺激头发生长,有助于防止白发。

30．失眠时用冷水冲洗小腿,可睡得很香．双脚疲劳时,用冷、热水交替冲洗,可消除疲劳。

31．经常进行冷水浴或用冷水洗脸,可增强体质,提高抗寒能力,预防伤风感冒。

32．偶尔鼻出血时,用手指按住出血侧的鼻翼上窝,压向鼻中隔,并用冷水冲洗鼻部,或用毛巾浸冷水敷前额,即可止血。

33．四肢扭伤、挫伤,局部淤血等,可用冷水浸敷,能使断裂血管较快地闭合,止血镇痛。

34．受伤的皮肤会发红,觉得火辣辣一样地疼痛,此时用冷水淋洗或浸泡是处理烫伤的急救'良药',把伤处放在自来水下浸泡淋洗,不但可以大大减轻高温对组织细胞的伤害程度,而且可以止痛．浸泡约20 分钟即可,水温越低越好．烫伤后接触冷水越早越好。

35．要预防头皮发痒,可在每次用温水洗好头之后,再用冷水淋一次,然后迅速用布揩干,则可防止头皮发痒,减少头皮屑。

36．当酒醉者不省人事时,可取两条毛巾,浸上冷水,一条敷在脑后,一条敷在胸隔上,并不断地用清水灌入口内,可使酒醉者渐渐苏醒。