1．要清除炸制食品油中的渣滓,可先将油烧热,打入一个生鸡蛋清,它就会把油中的渣滓聚拢起来,捞净即可。

2,做饺子时,在每500 克面粉里打入一二个鸡蛋,加适量水将面粉和匀；将和好的面放在盆中,盖上盖子放5 分钟．用这样的面皮包出的饺子,即使面和得软点,馅中汤多点或煮的时间长点,都不会出现饺子的粘连和破肚．这是因为下水一煮,蛋白质收缩凝固,饺子皮较挺括．这样的饺子吃起来爽口、味鲜,且看上去样子好。

3．在拌饺了馅时,如用鸡蛋搅肉馅能使肉馅肥而不腻,瘦而不'柴',口感松香鲜美。

4．在制作糕点的面浆中加点蛋黄,可使糕点变成金黄色。

5．把馒头切成薄片,打入一个鸡蛋用盐水搅拌,待油大热后,将馒头片蘸上鸡蛋水,然后放入油锅中炸至柿黄色起锅,这样炸出来的馒头片酥香焦嫩,既省油,又好吃。

6．如果汤做得太咸时,可打入一个蛋于汤内,因为蛋可以吸收汤内的咸味,使汤变得淡一点,尤其是在做豆酱时,加一个蛋在汤里,会使味道更好．至于菜烧得太咸,也可以在锅子的一边打一个蛋下去,可降低咸味,使菜的味道更好。

7．辣椒太辣,可放一个鲜鸡蛋同炒,辣味即减轻。

8．清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入一个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼不腥且蛋有干贝味。

9．皮衣、皮箱等皮革制品因使用或穿戴过久,表面出现了裂痕,只要在裂痕处涂上少许鸡蛋清,就可以粘合,如果在整个皮革服装上都刷一遍鸡蛋清和水的混合液,就会光亮如新。

10．为使花边上浆上得更好,可在一升凉水中打入一个蛋清．用这种液体上浆后,再用热熨斗熨一下,使蛋白质凝固。

11．花布衣服上沾有咖啡迹,可在少量温水中打一个蛋清,调和后抹在痕迹处,然后用温水洗净．花布衣服上沾有茶水污迹,可用温水调的蛋黄擦洗。

12．家庭日用搪瓷器皿有时因不小心碰掉瓷,不但影响美观,而且铁皮露出易氧化生锈,甚至穿洞,应及时修补,可取鸡蛋清调石灰粉成浆粉,再加入适量的与搪瓷器皿颜色相同的油漆,调和后涂在掉瓷部位,置于阴凉通风处晾干后即可使用。

13．精致的小瓷器不小心打破后,应先检查裂痕是否整齐,如合缝后完整无缺,可用蛋清涂满两个小断面,合缝后揩去四周溢出的蛋清,经过半小时,两个断裂部分便粘合在一起了．放置了1－2 天后,即使有较大的外力作用,粘合处也不易断裂．用蛋清粘合比用胶水粘合好,胶水粘合的断裂处有明显的痕迹。

14．炒菜、做饭用的饭锅有了小漏洞,可找一破砂锅片(磨成细粉末),沾鸡蛋清调成泥状,做成略大于漏眼的饼补上,放在火上烧2 分钟即可。

15．如果玻璃板断裂,应先检查裂口处是否能对齐．若合缝后完整无损,可用蛋清涂满两边断面,使它们合拢在一起,揩去四周溢出的蛋清,这样固定放一两天,粘合处便紧固了．用蛋清粘合具有无明显痕迹的特点．对于书橱上的活动玻璃拉手,也可用蛋清将其粘合上去,压紧晾干后,既坚固耐用,又很美观。

16．镀金制品上的污迹,可取一小块质地细腻的绒布和一个鸡蛋,将鸡蛋打碎后,绒布蘸蛋清在镀金制品上轻轻擦拭,即可使镀金制品光亮如新．如物品表面已发暗,其可用2－3 只鸡蛋的蛋清和一汤匙漂白粉混合液来擦拭,就可恢复其原有的光泽。

17．修补陶制器皿时,要取牛奶100 克,一面搅拌一面加入食醋,使之变成乳状．然后用鸡蛋清,加入少许水调匀掺和,再加适量生石灰粉,拌成膏．用此膏粘全陶器碎片并扎紧,稍干后烘一会儿,冷却后就十分牢固。

18．漆布颜色不鲜艳时,最好的办法是在0．5 升水中调上一个鸡蛋黄,用布蘸上它来擦拭,然后晾干,擦拭后不必洗。

19．要往玻璃上贴标签,没有什么胶水比蛋清粘得更牢。

20．家具发黄时,可以采用一个古老的方法,把两个蛋黄和好,用软刷子往发黄的地方涂蛋黄,干后用软布小心地擦干净就可以了．如果想要除去桌面上或其他家具上由热水造成的白色痕迹,可用蛋清黄浆来擦拭,经一小时左右再用软布来擦干净。

21．镀金画框被弄脏了,可打一个蛋黄和漂白水调和起来,然后用这种液体擦拭污迹,再用水清洗,最后揩干,就可清除污迹。

22．为了使脸色好看,只要用一个蛋黄和橄榄油调和起来搽脸就可以了．油性皮肤的润滑脂,可用一个鸡蛋、一匙酒和一些柠檬汁调和而成。

23．若头发已丧失了柔软性,又没有光泽的话,可用蛋来洗涤,把蛋搅拌调匀,然后用5 倍的温水冲淡,一面仔细按摩头皮及头发,一面清洗,洗干净后,小心梳理,头发会变得有光泽。

24．用鸡蛋清能解水银中毒．因为水银是重金属,鸡蛋清的主要成分是蛋白质,蛋白质遇到金属盐时能与重金属离子结合而沉降,减少或延缓重金离子的吸收,减轻中毒症状,为抢救留下时间．在工业生产中,有人经常接触或误吸铅、砷等,引起急性中毒,也可用鸡蛋清解救．若农药中毒,可取10 余个鸡蛋清生饮,以毒物吐出为度．若白果中毒,也可用此法来解毒。

25．酒精遇到蛋白质会凝聚而沉降．因此,醉酒后服生鸡蛋可缓解酒精在胃内的吸收,此外,还有保护和防止酒精的伤胃粘膜的作用。