据目前统计,全世界每年约有700 多万人患癌症,其中近600 万人死亡．在我国每年也有100 万人发生恶性肿瘤,死亡率在70% 以上,也就是说平均每小时有80 人死于癌症．因此,癌症是当前威胁人类生命的大敌．科学家们认为,80—90% 的癌症是由于环境中的致癌物质引起的,而在这些致癌物质中,饮食又是一个极其重要的因素．越来越多的证据表明,妇女癌症中的50% 、男性癌症中的30% 是直接或间接地由饮食造成的．具体地说,饮食中的致癌因素有以下几种:

吃糖过多:日本大学教授材丰的试验表明,长期食用添加大量白糖饲料的小白鼠,癌发率比常规喂养的小白鼠高8 倍．从医学观点看,人们大量食用白糖后,所产生的代谢中间物质——丙酮酸,乳酸等,会使机体呈现酸中毒的状态,需要碱性的钙、镁、钠等与之起中和作用．据测定,每进食10克糖,需要消耗3 升牛奶所含的钙,由于钙的大量消耗,不仅导致了肌肉的硬化和张力的减弱,形成代谢紊乱,而且还会诱发某些癌症．平日嗜糖的人,自身免疫功能减退,他们患癌症的机会要比普通人大4—5 倍,英国一位营养学家甚至疾呼:'糖是一种白色的、纯粹的毒药! '根据我国人民目前的饮食结构情况,营养学家建议:成年人一般每天从膳食中摄入50 克糖就够了。

大量饮酒、喝咖啡:科学家在对流行病进行分析和动物实验后指出:癌肿的发生与大量饮酒和饮用酒精配制的饮料有密切的关系．常喝酒精饮料的人容易得口腔癌、咽喉癌、食道癌以及原发性肝癌．长期过量饮用咖啡的人,容易患上胰腺癌,这是因为咖啡中所含的咖啡因在作怪．咖啡因是一种生物碱,在APC、减肥药、镇静剂等药品中都或多或少地含有咖啡因．饮用咖啡象吸烟一样,时间长了会上瘾,瘾头越来越大,这样致癌的机会就会大大增加．当然,健康的人,每天喝杯咖啡,对身体也并非无益,但为了安全起见,还是以少饮咖啡为好。

喜嗜高脂肪食物:世界上有3 个以拥有大量百岁老人及不患癌症而著名的地区:苏联的南高加索,厄瓜多尔的维尔卡本巴谷和巴基斯坦的罕萨．这些地区的居民饮食都有同一特点,这就是低脂肪．事实证明,如食物中动物脂肪太多,占人体总热量的40% 以上,乳腺癌和结肠癌的发病率就会增高。