每年盛夏总会发生一些食物中毒事故,其中,有的事故涉及面广,中毒人数多且严重,给人们的生命带来极大的威胁,因此,我们要严防食物中毒．食物中毒有动物性、植物性、化学性和微生物性等类型．微生物性食物中毒包括真菌性和细菌性两种,其中以细菌性食物中毒最常见,约占食物中毒总数的70% 以上,医学上又将细菌性食物中毒分为感染型和毒素型两大类。

感染型细菌性食物中毒是食物中毒最常见的一种,约占总数的一半以上．其常见的致病菌有沙门氏菌和条件致病菌．肠道条件致病菌在自然界和人体内均有分布,平时不引起疾病,在某些条件下,如在食物中繁殖后,会使机体中毒发生疾病．主要有大肠杆菌、变形杆菌、粪产碱杆菌等．毒素型细菌性食物中毒主要有葡萄球菌和肉毒梭菌毒素中毒．以金黄色葡萄球菌为主要的病菌在食物中繁殖时可产生肠毒素,从而使人体中毒．肉毒梭菌本身虽不引起中毒,但该菌可在食物中(如变质罐头),产生一种毒力很强的外毒素,使中枢神经受到损害,因此,患者死亡率相当高．必须加倍警惕。

细菌性食物中毒的患者有恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状．葡萄球菌毒素中毒的症状更为严重,如剧烈反复呕吐,痉挛性恶心,腹部剧痛．呕吐物或便中可带血．重者有头痛,肌肉颤动及大量出汗等．肉毒梭菌毒素中毒还可出现心窝部疼痛,肌肉乏力,言语困难,吞咽困难,眼睛斜视．重者可出现呼吸困难、紫绀等,死亡率较高．预防措施:1.选择新鲜食物食用．食物存放应严格采取科学方法,防止被细菌污染．2.食物应防止苍蝇、老鼠、蟑螂和灰尘等污染．3.烹调时要杀死食物中的细菌．放久的食物再吃时,应加热消毒．4.生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒,对食具亦应注意消毒．5.为预防葡萄球菌引起的中毒,在食用牛乳时应煮沸消毒,对含有乳类的食品如乳酪、冰淇淋、蛋糕或鱼、肉、蔬菜、米饭等应注意不要被污染,若被污染则应丢弃．6.为预防肉梭菌毒素中毒,除应选择新鲜鱼、肉外,对存放过久的腌鱼、腌肉、香肠等,若发现变色、腐败则不应食用．食用罐头时应查看其出厂日期和失效期,若发现膨罐或开启罐头时有气体逸出或内装食物腐败则不能食用。