新鲜肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪整洁,有鲜味,外表微干或湿润,不粘手,有弹性．次鲜肉；肌肉色稍暗,脂肪缺乏光泽,有氨味或鲜味,外表干燥,新切面湿润,粘手、弹性差．变质肉；肌肉色暗,无光泽,脂肪灰绿,有臭味,外表极干,切面发粘,粘手重,无弹性。

巧晒茄片

将茄片洗净,按'之'字形切成茄条,把切好的茄条拉开挂在绳上晾干,干透为止．再用干净的布袋装好,挂在仓棚内,注意通风,不要受潮．吃时,用开水烫软,洗净,炒炖均可．干茄片是冬春季节人们喜爱的干菜。

巧存鲜蘑菇

鲜蘑菇含水分多,组织柔软,容易变质．一般家庭可采用清水和盐水浸泡法来保持蘑菇新鲜．这样可以隔绝空气,使蘑菇变色慢,体态丰满．它适合短期贮存,但要注意不能使用铁质器皿及含铁量高的水浸泡,否则蘑菇容易变黑．将鲜蘑菇放入0.6% 的盐水浸10 分钟,捞出沥干,装在塑料袋里,可保鲜3－5 天。

巧存豆腐

刚买回的豆腐用清水冲洗后,放在干净的盆里．将食盐化在沸水里,待冷却后倒入放豆腐的盆里(以全部浸没为好)．这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。