挑选腊肉,要先看颜色．若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉．反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有粘液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品．存放腊肉时,应先将腊肉晒干或烤干,放在小口坛子里,上面撤少量食盐,再用塑料薄膜把坛口扎紧．随用随取,取后封严．这样保存的腊肉到来年秋天也不会变质变味。

食糖保存妙法

夏季时,将食糖放入瓷罐或玻璃瓶内,用力压紧,把盖盖严,放下阴凉通风处,既可以防止食糖溶化或风干结块,也可防止蛀虫和蚂蚁。

油炸花主米保脆妙法

大家都会有这样的体会:油炸花生米放过一夜后,第二天再吃就不酥脆了,其实,有法让油炸后的花生米保持几天都酥脆,方法是:当花生米用油炸熟,盛入盘中后,趁热洒上少许白酒,并搅拌均匀,这同时可听到花生米'啪啪'的爆裂声,稍凉后立刻撒上少许食盐．经过这样处理的花生米,放上几天几夜再吃都酥脆如初。

巧使菜籽油变香

菜籽油有一股异味,许多人吃不惯．这里有一妙法,可以使菜籽油去掉异味而变香．以500 克菜籽油为例,需要准备生姜、蒜、葱各10 克；桂皮、白醋、料酒各5 克；另外如果有大茴香、丁香可备少许．制作方法是:将菜籽油放入热锅中,烧热后改中火,放入葱、姜、蒜、桂皮、大茴香、丁香．炸出香味后,放白醋和料酒,再烧片刻即捞出调料,将油过滤,晾凉后盛瓶,随时可用．用这种油炒菜,拌凉菜或炸食物,味道格外香,可以与香油媲美,而且这种油不易变质,宜于贮存。