1.牛肉要横切牛肉的筋腱较多、并且顺着肉纤维纹路夹杂其间．如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内．这样炒出来的菜,就很难嚼得动．2.羊肉要剔膜．羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉烂膜硬,吃起来难以下咽．3.猪肉要斜刀．猪肉的肉质比较细,筋少．如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,既可使其不破碎,吃起来又不塞牙．4.鸡肉要顺切．相比之下,鸡肉显得更细嫩,其中含筋更少,只有顺着纤维切,炒时才能使肉不散碎,整齐美观。

巧去汤咸味

缝一个干净的小布袋,里面装上面粉或大米,扎紧袋口,放入汤中煮一下,让面粉或大米吸收掉一部分盐分,汤的咸味就会降低了,汤的味道不会改变．如若往汤里加水,往往会影响到汤的鲜味。

巧制干茄片

捡完好无虫吃的茄子洗净,切成条,挂在绳上晾干．将干透的前条装在布袋里,挂在通风的地方,注意不能受潮．吃时,再用温水泡开,炒炖均可。

巧制糖蒜

把新鲜的大蒜去皮和毛根,先在清水中泡五六天,每天换一次水,然后将蒜头腌在10% 的盐水里泡四五夭,再放进糖水里(按每公斤蒜用红糖300克,用醋50 克,加水300 克),腌制10 来天,就可食用了。