先把炒锅洗净,放旺火上烧热,再用切开的生姜把锅擦一遍,然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油,油热后倒出,再往锅中加凉油,油热后下鱼煎,即可使鱼不粘锅底。

巧使甜椒蛮辣法

圆辣椒往往比尖辣椒上市早,侍尖辣椒上市后又比其价格低．但也有人 嫌圆椒不辣却甜,为了吃辣味专买价格高的尖辣椒．用下法可巧使甜椒变辣, 并且非常可口．油热至无沫时加入葱或蒜并依次放入干尖辣椒1 至2 个,五 香粉、盐、圆椒、酱油、稍炒一会儿放入味精入盘。

牛奶饮用学问多

牛奶不可久煮,牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热情况下发生较大变化． 在60℃,蛋白质微粒由溶液变为凝胶状；达到100℃时,乳糖开始分解成乳 酸,使牛奶变酸,营养价值下降。

牛奶何时加糖,牛奶含赖氨酸物质,它易与糖在高温下产生有毒的果糖 基赖氨酸 对人体健康有害．故牛奶烧沸后应等到不烫手时再放入糖。

牛奶忌阳光照牛奶经阳光照射后,其营养价值及香味明显下降．据分析, 牛奶在阳光下照射30 分钟,维生素A、维生素B 及香味成分等损失近大半。

牛奶不要冰冻牛奶冰冻后,其蛋白质、脂肪等营养发生变化．解冰后, 出现凝固沉淀,及上浮脂肪团,使牛奶营养价值下降。

牛奶保存时间 牛奶在0℃下可保存48 小时；在0－10℃可保存24 小时；在30℃左右可保存3 小时．温度越高,保存时间越短．夏季牛奶不可 久放,否则会变质。

牛奶忌放入暖瓶保温瓶中的温度,适宜细菌繁殖．细菌在牛奶中约20 分钟繁殖1 次,隔3－4 小时,保温瓶中的牛奶就会变质。

掺水牛奶忌饮掺水牛奶多半掺有硝酸盐物质,其在人体内可还原成亚硝 酸盐,亚硝酸盐可与食物中的胺类形成致癌物亚硝胺。

牛奶忌与酸质同食有些父母让孩子喝完牛奶后,又饮一些酸质饮料,结 果孩子面黄肌瘦,原因为牛奶中蛋自与酸质形成凝胶物质,造成孩子消化吸 收不好,出现面黄肌瘦。