斗彩是由釉下青花和釉上彩绘结合而成的,从花纹图案看,所有的花纹都经过青花打轮廓线,再经由釉上彩绘各种颜色填入轮廓线内。

一般人往往容易将斗彩和五彩混淆,其实要分别两者并不难,从花纹图案来看:所有的花纹皆经过青花打轮廓线,再经由釉上彩绘各种色料填入轮廓线内便是斗彩．而五彩,青花只当作青色使用,不打轮廓线,也就是色彩的外围没有青花轮廓线。

所有的斗彩器当中,明代成化斗彩器最为人们珍重,在明代就已经有成窑一对酒杯值百金的说法．其中的一个原因就是因为烧造斗彩必须入窑两次,这就增加了烧制成本,而且破损率又高,所以一般只有官窑才会不计成本地制造．从景德镇明代珠山官窑遗址出上的破片中,可以清楚地了解到,当时官窑对瓷器要求很严格,稍有不对,颜色烧失或器形不正,便被一律打掉。

清代斗彩则以雍正、乾隆两代最出色,而且喜欢仿成化,但又独具特色．明代成化斗彩,青花色料在早期是用进口色料,色泽浓深有黑斑；晚期用产于江西饶州府乐平县的平等青,这类青花发色淡雅,透明度佳,很适合制造优雅细致的小瓷器．而雍、乾两代的青料是产于浙江的浙料,青花呈色层次分明,浓淡色调变化丰富．清代乾隆年间更利用粉彩的技巧施于斗彩瓷器上,使颜色更为丰富多采,成为清代斗彩的另一特色。

近年来,拍卖市场上很少见到成化斗彩器,大概收藏者都意识到其价值的可贵,不到非常时期不会轻易抛出．不过,清三代斗彩器的价格也是高居不下,为国际古董收藏家们争相收藏。