吃动物油好,还是吃植物油好,这一直是人们争论的问题．究竟吃哪种油好呢? 这要从两种油的特点谈起。

1.动物油和植物油含有不同的成分．动物油主要含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸的熔点都较高；而植物油主要含有不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的熔点都较低．植物油在室温下是液态的．动物油一般呈固态．故一般认为熔点高的饱和脂脂酸,容易在血管壁上沉积,导致动脉硬化；熔点低的不饱和脂肪酸,不容易沉淀凝固、沉淀在血管壁上。

2.动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源．动物油里主要含维生素A 和维生素D,这两种维生素和人的生长发育有密切关系．植物油里主要含维生素E 和维生素K,这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。

3.动物油中含有较多的胆固醇,它在人体内有重要的生理功能,但是如果中老年人血液中的胆固醇过高,容易得动脉硬化、高血压等疾病．植物油中不含胆固醇,而含豆固醇、谷固醇等植物固醇．植物固醇不但不能被人体吸收,而且还能阻止人体吸收胆固醇。

4.植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高．这是因为不饱和脂肪酸越多,熔点就越低,越容易被人体吸收．必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质,缺少它生物膜结构的更新会受到影响．必需脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁酸盐,阻止胆固醇在血管壁上沉积,对防止动脉硬化有一定作用。

根据以上两种油的特点,人们可以选择食用．对于中老年人以及有心血管病的人来说,要少吃动物油,动物油尽量少吃,但等于不吃．以植物油为主,有利于身体健康；对于正在生长发育的青少年来说,则不必过分限制动物油。