副食能给人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质,对人体健康有重要的作用．副食的种类很多,如肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类、豆类和蔬菜等．其营养作用也各有长短,如肉类等动物性食品和豆类富含蛋白质和脂肪,缺少维生素和无机盐,尤其是不含维生素C．蔬菜中含有极少量蛋白质,但富含维生素和无机盐．如果把各类副食品搭配食用,能互相取长补短,人体就可以获得较为全面的营养素．那么,应怎样搭配呢?

1. 荤素要搭配好．荤素搭配是副食品调配上的一个重要原则．荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题,如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配,能大大提高蛋白质的营养价值．含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配,除了充分利用蛋白质的互补作用外,还可以得到丰富的维生素和无机盐．特别是要充分利用大豆蛋白质．大豆含蛋白质丰富,质量好,价格又便宜,是优质蛋白质的良好来源．豆制品和各种蔬菜搭配,如葱烧豆腐、腐竹炒油菜、砂锅豆腐、豆腐丝炒雪里蕻等,都受到人们的欢迎。

荤素搭配还能调整食物的酸碱平衡．许多动物性食品,如鱼类、肉类、蛋类、奶类等都属于酸性食物,如果动物性食物吃得过多,会造成人体酸碱失调．许多植物性食品,如叶菜类、花苔类、果茄类等都属于碱性食物,食之可调整体内的酸碱平衡．如豆制品和肉类搭配,肉和叶菜类或花苔类、果前类蔬菜搭配,不仅可获得全面的营养,而且还能保持酸碱平衡,有利于身体健康。

2.生熟搭配．这一点对蔬菜尤其重要,因为蔬菜中维生素C 和B 族维生素,遇热容易受到破坏．经过烹调的蔬菜维生素总要损失一部分,因此,吃一些新鲜的的生菜,即可保持大量的维生素,也可增进食欲．尤其在夏天,可以多吃些凉拌菜．如熟肉丝拌黄瓜、粉皮；小水萝卜拌熟肉丝、粉皮；小葱拌豆腐等．当然,吃生菜时一定要注意卫生,最好先消毒好,再食用。