生食品是指制作食品的原料,如各种蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、米、面、豆类等．熟食品是指已加工、烹制完成可以直接食用的食品,如熟肉、烧鸡、烤鸭、糕点、某些豆制品等。

植物性生食品在种植时需要施肥、浇水,尤其是土豆、萝卜等生长在土壤中的植物,会沾满细菌、病毒、寄生虫卵等,甚至还带有粪便．在收割、采摘、运输、贮存、加工过程中也会被污染．禽畜肉、奶、蛋等动物性食品．在禽畜饲养过程中也难免感染上细菌,故在它们的肉、奶、蛋、脏器中会带上病毒、细菌．据调查,因患沙门氏菌感染而急宰的病猪中,沙门氏菌检出率高达64.5% ．各种脏器的沙门氏菌检出率也很高,比如肝85% ,脾脏为83% ,肾脏为75% ,肺脏为72% ,肌肉为69% ,蛋类3% ,这只是一种致病菌的检出情况,还有其它细菌。

生食品除本身带有细菌、病毒外,还可以通过苍蝇爬、落灰尘、装容器等沾污,以及被加工人员的手污染上细菌、病毒、寄生虫卵。

生食品也有一定的营养,不仅可以保存细菌,还可以恢复生长繁殖,数量不断增加越来越多。

生食品经蒸、煮、煎、炒等过程后变成熟食品,在加热过程中就会将其带有细菌、病毒、寄生虫卵杀灭,不仅容易消化吸收,而且吃起来也安全,不会发生传染病及食物中毒．但是,如果熟食品仍与生食品放在一起,或加工完生食品的刀、板、容器等未经消毒处理,又来加工熟食品,生食品中的细菌、病毒及寄生虫卵就会直接或通过刀、板、容器等污染到熟食品上．熟食品的营养更加丰富,细菌就会大量繁殖起来,有的还会产生大量的毒素．这样的熟食品直接拿来食用就会发生食源性疾病或食物中毒。

为了防止生食品污染熟食品,生熟食品必须分开放,分开加工．最好刀、板等器具生熟专用．如果只用一套,加工完生食品后要彻底刷洗,消毒后再用。