食品的各种成分中,除水分外,大部分是有机成分,如糖类、蛋白质、脂肪等．另外还存在少量的无机成分,人体吸收的无机元素,由于它们的性质不同,在生理上则有酸性和碱性的区别。

1.哪些是碱性食品

凡食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高,在体内经过分解代谢,最终产生碱性物质,这类食物称为碱性食物．常见的碱性食品有蔬菜、水果、豆类、牛奶、硬果中的杏仁、栗子、椰子等．再如:大豆及其制品、豆角、菠菜、莴苣、萝卜、胡萝卜、土豆、藕、洋葱、南瓜、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、卓莓、柿子、牛奶、茶等。

值得一提的是,有人以为水果在味觉上呈酸性,就是酸性食品,这种看法是错误的．水果中的有机酸在人体内经氧化,被分解为二氧化碳和水而被排出体外,剩下的元素是碱性元素,所以,水果在生理上并不显酸性,而是碱性食品。

2.哪些是酸性食品

凡食物中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高,在体内分解代谢,最终产生酸性物质,这类食物就称为酸性食物．常见的酸性食物有:猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、牡蛎、干鱿鱼、虾、大米、面粉、面包、大麦、啤酒、干紫菜、芦笋等。

3.酸碱不平衡,体内百病生

正常情况下人的血液,由于自身的缓冲作用,其PH 值均保持在7.3－7.4之间．人们食用适量的酸性或碱性食品后,其中非金属元素经体内的氧化,生成阴离子酸根,在肾脏中与氨结合成铵盐,被排出于体外．其中金属元素经体内的氧化,生成阳离子碱性氧化物,与二氧化碳结合成各种碳酸盐,从尿中排出．这样仍能使人的血液PH 值保持在正常的范围之内,在生理上能达到酸碱平衡的要求．如果由于饮食中各种食品搭配不当,就容易引起人体生理上酸碱平衡失调．一般情况下,酸性食品在饮食中容易超过所需要的数量(因为人们的主食都属于酸性食品),导致血液偏酸性．这样,不仅会增加钙、镁等碱性元素的消耗,引起人体出现缺钙症,而且血液的色泽加深,粘度增大,还会引起各种酸中毒症,在儿童中发生酸中毒,容易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨病等．在中老年人中发生酸中毒,容易患神经痛、血压增高、动脉硬化,胃溃疡、脑溢血等病．所以饮食中必须注意酸性食品和碱性食品的适宜搭配,尤其应该控制酸性食品的比例．这就能保持生理上的酸碱平衡,防止酸中毒,同时也有利于食品中各种营养成分的充分利用,以达到提高食品的利用率。