人体对营养素的需要是多方面的,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素、纤维素和水．各种营养素又相互影响与补充．为了满足人体营养的多方面需要,必须尽量做到食物的合理搭配．重视食物中有足够的维生素C、A、E 和粗纤维素。

在主食上,应该是粗细粮混合,稀干搭配．这样可以从不同的食品中得到各种营养素．习惯上人们爱吃细粮,而不爱吃粗粮．其实粗粮中的营养素并不比细粮差．如蛋白质含量,面粉为9.9% ,小米为9.7% ,玉米面9% ；脂肪含量,面粉1.8% ,小米1.7% ,玉米面4.3% ；碳水化合物含量,面粉75% ,小米77% ,玉米面72% ．另外,粗粮中还含有各种维生素、矿物质和纤维素．玉米面中的磷、胡萝卜素、维生素B2 含量比小麦面粉高；小米中的铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2 含量比面粉高．因此,在日常生活中粗细粮配合,可以使人们从不同的食品中得到各种不同的营养素。

米和面是人们生活的主要食粮．在蛋白质方面全麦含量比较高,但是米的蛋白质又比麦的生理价值高．全麦的维生素B1、B2 比米含量稍高．米、麦加工后的营养成分就不一样了．标准粉是100 公斤小麦加工后出85 公斤干面粉．这种面粉精细度很合适,比'八一'粉维生素B1、B2 的含量大致高出0.1－4 倍,比富强粉更高．标准米是100 公斤糙米碾出食米93－95 公斤．比过去的'九二'米蛋白质增加3.8% ,脂肪增加60% ,无机盐增加60% ,维生素B1 增加10% ．精米、富强粉人们都感到好吃,但营养价值不高．常吃精米的人,因缺乏B 族维生素会患脚气病(这是由于粮食表皮和胚芽中有很多维生素和营养物质,经过多次碾磨,受到损失)．所以,从营养角度看吃精米、富强粉倒不如吃糙米、全麦粉为好．再者,各种粮食里所含氨基酸的种类和数量也不一样．互相搭配着吃,氨基酸可以互相补充,从而为人体更好利用。

主食要求混合性多样化,对副食也同样要求多样化．主张广食,反对偏食、挑食．营养过于单调偏食,也会引起各种疾病．例如,经常吃肥肉的人就容易发胖,形成超体重,增加心脏的负担．喜欢偏食动物油脂、内脏的人就容易患胆固醇高、血管硬化等症．缺乏矿物质磷和钙时,就容易得软骨病,形成罗圈腿；而钙在山里红、芥菜、白菜里含量比较多,磷在骨头、虾皮、豆子、杏仁、核桃里含量较多．缺乏碘容易得甲状腺肿大,而碘在海盐、海带、紫菜里含量最多．同样,缺乏各种维生素的人也会患各种疾病．所以,副食也要求荤素搭配．鸡、鸭、鱼、肉固然营养好,但还有很多营养素在鸡、鸭、鱼,肉中找不到,而在蔬菜和杂粮中却有很多。