人体对维生素的需要是不可缺少的,它能维持细胞的正常功能,调节人体的新陈代谢．维生素种类很多,对人体影响最大的主要有维生素A、B、C、D 四类,另外还有维生素E、K、P 等。

1.维生素A

维生素A 也叫胡萝卜素,主要作用是促进人体生长,增加对传染病的抵抗力．它可以维持上皮细胞的健康状态,预防夜盲症、干性眼炎、结膜硬化、皮肤干燥、蛀牙和生长迟缓、发育不良等症状．含维生素A 的食物有鱼肝油、动物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡萝卜等。

2.维生素B

维生素B 也有很多种类,但与人体关系密切的有维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B6(吡哆醇)和B12(钴胺)。

维生素B1 可以促进食欲,帮助消化,维持神经健康,促进生长和增加抗病能力．它在进入人体以后可以结合成磷酸盐,能帮助糖类的代谢作用,对于神经组织之正常生理机能特别重要．它能防止消化不良、便秘、脚气病、神经炎、乳汁缺乏和各种神经痛．含维生素B1 的食物有米糠、花生米、胡桃、蚕豆、酵母片。

维生素B2 也能维持神经、消化器官和视觉器官的健康,并为生长发育所必需．人体缺少了它,会产生口角溃疡、唇炎、舌炎和眼内干燥、角膜炎等症状．含量丰富的食物有干酵母,动物肝、蛋黄、糙米、卷心菜、菠菜和萝卜等。

维生素B6 能促进氨基酸及脂肪的代谢作用．人体缺了它,会产生贫血、肌肉无力和粉刺、脂漏性皮肤炎等．含量丰富的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、豆类、花生等。

3.维生素Bl2

维生素Bl2 又称抗恶性贫血维生素,它不仅与蛋白质合成及细胞的形成有关,而且与奇数碳原子脂酸的代谢关系密切．缺乏VBI2 能引起慢性腹泻、啖、癞皮病等．富含VBI2 的食物主要有动物肝脏、奶、肉、蛋、鱼中,植物性食物中一般不含VBI2。

4.维生素C

维生素C,也叫抗坏血酸．它的主要作用是维持人体细胞间联络组织的正常机能,对于骨、齿、血管、肌肉的正常功能都极重要,能促进人体生长,增加抗病能力．人体缺乏它时,会引起齿骨不固,血管脆弱,食欲不振,发育不良,严重时会出现皮下出血,口腔及消化器粘膜出血和坏血病．含量丰富的食物有柠檬、桔子、菠菜、番茄、辣椒、茶叶等。

5.维生素D

它的主要作用是增进人体的钙化,促使齿、骨正常发育．人体缺乏维生素D 时,儿童会出现佝偻症,成人会患软骨病,骨胳畸形生长,齿质生长不良,易患龋齿．含维生素D 的食物有鱼肝油、蛋黄、动物肝、牛奶等。

6.维生素E

维生素E 也叫生育酚．它能辅助脑下垂腺分泌促进卵巢黄体激素,是安胎助产,促进生殖能力的重要物质．缺乏维生素E,会出现不孕、早产、习惯性流产和肌肉萎缩、疼痛等症状．含这类维生素的食物有各种植物油、花生、莴苣、蛋黄、牛奶等。

7.维生素K

维生素K 也叫凝血维生素．它是人体肝脏制造凝血物质所必需的．人体缺了它,凝血时间延长和容易产生皮下出血．含这种维生素的食物有卷心菜、菠菜、番茄和其他绿叶蔬菜。

8.维生素P

维生素P 也叫柠檬皮精,它的主要功能是能与蛋白质化合成酵素,促进细胞复原,增加微血管的抵抗力．缺乏这种维生素会产生鼻出血、皮下出血及其他微血管出血的症状．含量丰富的食物有柠檬、桔子、蔬菜和水果。

9.尼克酸:可降低血液胆固醇水平；能协助碳水化合物、脂肪和氨基酸的代谢作用；可稳定情绪,使精力旺盛。

10.叶酸:能形成新的红细胞。

11.泛酸:能维持肾上腺的健康,井可将脂肪和葡萄糖转化为能量。