生姜既可为菜,亦可调味,更可药用．在我国食用、药用生姜已有悠久历史,李时珍曾赞颂生姜'辛而不荤,去邪辟恶,生啖熟食,醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和,无不宜之；可蔬可和,可果可药,其利博矣'．我们看看生姜有哪些食用和药用价值:

生姜含有多种营养成分,每100 克中含蛋白质1.4 克,脂肪0.7 克,碳水化合物8.5 克及钙、磷、铁和各种维生素．此外,姜还含有挥发油、姜辣素、树脂等多种成分．挥发油的主要成分是姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香醇等．生姜特有的辛辣芳香味,与其所含的姜辣素和挥发油有关．姜具有较好的食用和药用价值．生姜作为调料,辛辣芳香．炖鸡、鸭、鱼、肉时放些姜片,可使肉味醇香；做糖醋鱼时用姜末对汁,可尝到一种特殊的甜酸味；将姜末与醋相对,用来蘸食清蒸螃蟹、龙虾,不仅可去腥尝鲜,而且可惜助姜的热性平衡螃蟹的寒凉伤胃的副作用；将冰冻的肉类禽类和海味河鲜在加热前先用姜汁浸渍,可起返鲜的妙用,使人尝到肉类等固有的新鲜滋味。

生姜有哪些药用价值呢? 中医认为,生姜味辛、性温,有解表、散寒、温胃、解毒等功效,可用于风寒感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症．生姜中所含的姜辣素对心脏和血管有刺激作用,能使血管扩张,血流增加,全身产生温热,同时使汗毛孔张开,排出汁液,带走多余的热量,促使毒素外排,故生姜有解毒作用。

姜辣素还可刺激味觉神经和胃粘膜,反射性地使消化道充血、蠕动增加、消化液分泌增多,提高小肠的吸收功能,故有健胃、止呕、促进消化的作用．生姜还有抗氧化作用,在烹好肉类食物时加些生姜,能减缓食品的变质和酸败．生姜摄人体内后,可抑制脂质过氧化作用,从而抗衰延寿．生姜还有防止或减轻晕船等作用．生姜皮性凉,能行水消肿,用于水肿．一般用生姜作佐料时,均去皮,乃去其凉性故也。