人们为什么要吃烹调好的食物? 食物烹调后对人体有哪些好处呢?

1.吃烹调好的食物讲卫生．一般说生的食物原料,不论多么新鲜,都不可避免有某些微生物和寄生虫卵,如不进行彻底杀灭,吃后可以发生肠道传染病或食物中毒．而烹调可达到消毒灭菌的目的．加热灭菌的效果取决于加热的方法、食物被污染的程度和食物体积大小等多种因素,不同的细菌对高温的抵抗也有差别．一般肠道病菌需要80－100℃,甚至更高的温度才能被杀死,故烹调方法要根据食物的品种和卫生程度来选择,才能使食物达到消毒灭菌的目的。

2.经过烹调的食物好消化．人们日常吃的各种食物都含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、无机盐和维生素,但这些食物中的营养物质如不经过烹调是很难被人体消化吸收的．例如:谷类中的淀粉,随着种子的成熟变得十分干硬,很难咀嚼和消化,如果加水加热进行烹调,淀粉会吸水膨胀、遇热变软成糊状,一部分粗纤维也软化,便于咀嚼和消化吸收。

烹调有利于粮谷中无机盐的消化吸收．粮谷类中的钙、镁等元机盐,绝大部分以有机化合物的形式存在,如植酸钙、植酸镁等,而植酸酶在常温下活力很低,作用不大,只有在55℃时活力最高,分解力最强．故粮谷食物中只有经过烹调,植酸酶的活力才能增强,使植酸钙和植酸镁分解,有利于人的消化吸收。

动物性食物经过烹调,能使蛋白质凝固、脂肪游离,容易被人消化吸收．在烹调过程中,细胞膜破裂,释放出含氮浸出物,如肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酥、嘌呤碱等,味道鲜美、香醇,刺激人的消化液分泌,也有利于消化吸收。

3.经过烹调的食物能促进食欲．食物经过烹调后,颜色会发生变化．有的蔬菜,如菠菜、油菜等用旺火快炒,会变得碧绿；有的食物如虾、蟹经过加热变成橘红色．菜肴美丽的颜色能刺激食欲,使人感到美味可口。

动物性食物如猪肉经过烹调,释放出含氮浸出物,增加食物的香味．牛羊肉在烹调过程中,用合适的调料,可以除去原有的腥膻味,增加食物的香鲜味美．色香味的食物就能促进食欲。