海带营养丰富,含有碘、铁、钙、蛋白质、脂肪以及淀粉、甘露醇、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、褐藻氨酸和其它矿物质等人体所需要的营养成分,是一种经济实惠,受人们欢迎的副食．同时它的含碘量达3－5% ．碘是人体内调节甲状腺功能的必需品．成年人缺碘,会引起甲状腺肿(粗脖子),儿童缺碘,则会影响大脑和性器官的发育．另外海带性凉,能消炎退热,补血润脾和降低血压．经常吃些海带,对防治地方性甲状腺肿大,有特殊功效．此外,对淋巴结核、脚气浮肿、消化不良、皮肤溃疡等疾病,也有较好的治疗效果．但海带性寒,脾胃虚弱的人不宜多吃。

吃海带有五益:一益促进新陈代谢．每百克千海带含尼克酸1.6 克．比大白菜、洋白菜、芹菜高5 倍多,比藕、胡萝卜高8 倍．一般成年人日需量为17 毫克,尼克酸有助于人体的新陈代谢．二益降血压．海带能有效地降低颅内压．眼内压,减轻脑水肿等．浸泡海带的水(滤净)直接给高血压病人口服(适量),10 分钟血压就能降8－9 毫米汞柱；一小时后降17.3 毫米汞柱,四小时后能降21.5 毫米汞柱．三益减少心脏脂肪．由于海带中所含的多种矿物和微量元素及维生素的综合作用,在进食肉类食物时掺些海带,会使脂肪在人体内的蓄积趋于皮下和肌肉组织,减少在心脏、血管和肠膜上积存,有效地预肪心脏病、高血压．血管硬化和脂肪过多症．四益病态组织崩溃．在所有的食品中,海带含碘量最高．这种碘化物被人体吸收后,能使病态组织崩溃和溶解．中医称之谓软坚散结．碘化物质可防治甲壮腺肿大,抑制甲状腺机能亢进．五益降低胆固醇浓度．海带含氯化钠较少,含钙较多．吃海带有增钙排钠作用。