过去我国人民的饮食结构是以粗粮为主食的,以后随着人们物质生活水平的不断提高,一些粗粮加玉米面、荞麦面、白薯、黄豆粉等,逐渐从人们的餐桌上消失了．取而代之的是精白面、精白大米及其制品(如精白面包、馒头、蛋糕、包子、饺子等)．近来年,杂合面的窝头、玉米花卷、小麦煎饼等粗粮,再一次回归到饭桌上来。

其实粗粮中某些营养物质(如维生素B1、维生素B2 和维生素B6)的含量大大超过精白面和精白米中的含量．如每百克粗米中维生素B6 的含量为0.53毫克、玉米中的含量为0.48 毫克、粗黄豆粉中的含量为0.57 毫克,均高于等重量的精粮中的含量．同时粗粮中的粗纤维含量也大大超过精粮．现代营养学家认为粗纤维对人体健康非常有益．它可以增加胃肠蠕动,增加排便量,使有毒物质排出体外,有助于预防肠癌和其他多种疾病(如有助于抗脂肪肝和防治动脉硬化等)。

因此,从营养观点出发,应该尽可以多吃一些粗粮,以保证得到全面的营养。

以米、面为主的谷类粮食,其蛋白质的含量普遍较多,而缺少人体必需的3 种氨基酸(赖氨酸、苏氨酸、色氨酸)．虽然谷类粮食蛋氨酸含量较多,但属不完全蛋白质．豆类是优质高蛋白食物,属于完全蛋白质,一般含蛋白为20% －40% ,有些品种可高达52% ．尤其可贵的是豆类蛋白质中赖氨酸的含量多,是谷类的10 倍,而蛋氨酸含量较少,仅是谷类的1/2 左右．所以,如在日常膳食中,注意将米面和豆类合理搭配,发挥其营养互补作用,就可以大大提高这些食物中蛋白质的营养价值．据科学工作者研究,用各1/3 的豆粉、面粉、玉米粉搭配,制成混合面食品,其营养价值比原来提高8 倍．用75 克大豆粉与500 克小麦粉搭配,制成混合食品,其营养价值提高1.8倍,用黄豆1/5,玉米小米各占2/5 搭配,混合磨碎后,其营养价值可提高3倍以上．此外,常用绿豆、小豆、豌豆、蚕豆等熬粥、焖米饭、做豆馅或食用豆制品等,都能提高其营养价值．但粮豆食品只有按一定的比例搭配,同时进食,才能达到这种效果。