当您有了好茶叶,如果泡的方法不得当,固然也品不出色香味来．所以,要想品好茶,先要学会泡好茶。

善于饮茶的人,总要把名茶与好水相提并论．水质越好越能品尝出茶的醇香．一般讲,山泉水和山涧水的水质最好；雨雪水次之；没有受到污染的江河水和净化过的自来水也较好；乡村郊外的井水矿物质含量少,也可泡茶；人口稠密、环境污染较重地方的水,含化合物较多,不宜用于泡茶；有些城市自来水漂白粉含量过高,需静置一夜方可泡茶。

茶叶的用量以一人独饮为例,高档茶2.5 克为宜,中、低档茶以3－4克为宜．高档名茶一次用量过多,会影响其清幽、淡远的真味； 低档茶用量过多,粗气较重,难以下口。

常言说:老茶要沏,嫩茶要泡．这'沏'就是用开水直接冲茶,'泡'就是用70℃左右的开水浸茶．如果水温过高,会破坏茶叶中的维生素；水温过低又会使茶叶中的香气难以发挥．高级绿茶和细嫩茶,水温应掌握在75℃左右,如'黄山毛峰'、'屯绿'等．其他中低档茶可用刚滚开的水冲泡。

茶和水的比例,一般是以3 克茶叶加200 毫升水,泡到3－4 分钟再慢慢品饮．饮茶忌讳喝干茶水,应是喝到三分之二后,再添入开水,以保持其浓度前后相近。

高级细嫩绿茶不宜盖杯盖,否则会产生热闷气,影响茶的清爽度,而花茶冲泡时间则需加盖,可以减少香味的散失。

值得一提的是,使用保温杯泡茶,是很不科学的．因为茶叶中含有多种维生素和芳香油等成分,只有用75℃开水冲泡,而且自然降温的方法,茶叶中的营养成分即可浸出,又不致受损．而保温杯的水温一直很高,茶叶浸泡在既高温又恒温的水中,香气大大减少．鞣酸、茶碱也会大量浸出,茶水色泽深重,味道过涩,有闷沤的败味．因而不可用保温杯泡茶。