螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,鲜度高出鱼虾,故俗话说:'不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹．'蟹肉之所以鲜美,是含有丰富的蛋白质和其分解物——谷氨酸钠之故,且维生素A 的含量特别多,故普遍受到群众喜爱．但有的人吃螃蟹后,会发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐,这是怎么回事呢? 少数人是因为过敏体质,对蟹肉发生'过敏',引起'过敏性肠炎'．大多数则是因为吃蟹时不注意卫生,吃进了病菌而引起急性胃肠炎。

河蟹生长在河边泥滩,喜食腐烂的动物尸体,因此,蟹的体表,鳃部和胃肠道粘满了细菌．当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氨酸又可分解产生组胺．组胺是一种有毒物质．如果蟹体被脱羧酶作用强的细菌所污染,则蟹中的组氨酸经脱羧酶作用,脱掉羧基,就会产生组胺和类组胺物质．随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺就会增多,抵抗力差的人食后就很容易中毒．即使蟹煮透了,这种毒素也不会被破坏．所以吃了死蟹或半死不活的蟹,同时也就吃进了病菌和毒素,很可能会引起急性肠胃炎．另外,河蟹又常常是肺吸虫幼虫的寄生体,人们吃了含有活囊蚴的螃蟹,就会感染肺吸虫病．肺吸虫成虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽、甚至咯血．也可侵入脑部,引起癫痫、瘫痪。

吃蟹感染肺吸虫病,与不卫生的饮食习惯有关．有些人尤其是儿童,捉到螃蟹就生吃．也有的把蟹放在盐水里腌一些时间再吃,或用黄酒浸渍几小时后吃．还有的用火烤红了蟹壳就吃．据专家考察,把螃蟹稍加热后就吃的(包括用火烤),肺吸虫感染率为20% ；吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率为55% ；而吃生蟹者,肺吸虫感染率高达71% 。

为了防止吃蟹中毒或患肺吸虫病,吃蟹时必须注意以下几点:1.要选择吃蟹壳青黑发光、蟹肚洁白、蟹脚结实的新鲜活蟹,并用清水冲洗漂净,煮熟蒸透．在水开后至少还要煮蒸20 分钟以上,才能基本杀死体内的病菌。

2.蟹要现煮现吃,隔夜的必须重新蒸透以后才能食用,以免因存放的熟蟹被外界细菌侵入而污染。

3.盛蟹的容器要用开水烫洗,抓蟹的手要洗净。

4.吃蟹时一定要去掉蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠等,蟹胃是和蟹斗、蟹黄或蟹油混在一起的一个三角形白色骨质小包(俗称蟹和尚),内藏污泥、沙土或腐植质,不卫生,要除去．蟹心即蟹油或蟹黄处一个近似六角形的东西,又叫'六角虫',寒性较重．蟹肠为蟹脐中一条深褐色或淡黑色的污物,可在食蟹时剔除,也可在洗蟹时挤去．蟹鳃长在蟹肚上,状似灯草或眉毛,两排并列,软绵绵的,有点象肉,但食之无味,性寒,易引起腹泻,食蟹时要全部剥除。

5.要注意节制食量,不要因蟹肉鲜而不腻贪食过多,以免引起消化不良．食蟹过敏的人,最好不吃,以免引起皮肤上长风疹块和恶心、呕吐等过敏反应．吃蟹时,蘸些醋、姜末,能起一定的调味杀菌作用。

蟹肉还有一定的药用价值．它味咸性寒,有清热散血,滋阴等功能．但不能与柿子同食。

患湿疹、皮炎、癣症、疮毒等皮肤病患者,不宜吃蟹,以免病情反复加剧．原患慢性胃炎、十二指肠渍疡、胆囊炎、胆结石、肝炎活动期的病人,食后会引起旧病复发．对螃蟹过敏者,吃后易引起恶心、呕吐,或皮肤上发作风疹块。

万一吃蟹中毒,可到中药店购买30－50 克紫苏,加几块生姜,煎汤服。