蜂蜜甘甜适口,营养丰富,是人们十分喜欢食用的一种天然食品,也是一味难得的保健补品．由于蜂蜜的价格比各种糖价高,有人图利忘义,在蜜中掺假,掺进蔗糖、淀粉或水等物质,降低了蜂蜜的质量．鉴别方法如下:看色泽:用肉眼观看蜂蜜的颜色和光泽．以色浅、光亮透明、粘稠的为优质蜜；若蜜色黑红或呈暗褐色、光泽暗淡、蜜液混浊的为劣质蜜．闻气味:花香明显,气味纯正、无杂味的为优质蜜。

尝味道:入口绵润清爽,柔和细腻,滋味甘甜清香,喉感清润,余昧轻悠音为优质蜜；入口绵润,味甜而腻,喉感麻辣,余味较重的为品质较差的蜂蜜。

用手摸:取少量蜂蜜放在手心上,用手指搓揉,以感到粘腻的为好．也可将少许蜂蜜滴在纸上,以蜂蜜成珠状、不出现渗透的为好。

如果有条件,还可对蜂蜜中是否掺入了淀粉、饴糖、食盐,以及是否受重金属污染进行化学鉴别。

对淀粉的鉴别:取蜂蜜5g,注入量杯或试管内,再加5ml 蒸馏水稀释,摇匀后加碘液两滴,如有蓝色、红色或紫色出现,则蜂蜜中掺有面粉、糊精、淀粉、玉米粉之类的物质。

对饴糖的鉴别:取蜂蜜1 份,注入量杯,再加等量蒸馏水稀释,摇匀后加5 份浓度为95％的酒精．此时,量杯内如出现乳白色物质,则说明蜂蜜内掺有饴糖。

对食盐的鉴别:取蜂蜜1 份,注入试管,再加4 份蒸馏水稀释,并滴入几滴浓度为1 当量的硝酸银溶液．如发现试管内有白色沉淀,则说明蜂蜜中掺有食盐。

是否受重金属污染:取蜂蜜1 汤勺,放入茶水中,使其溶解,茶水颜色不变,则蜂蜜未受到重金属污染；如茶水变成灰色、褐色或黑色,则说明蜂蜜受到重金属污染．颜色越深,污染越严重。