乌龙茶属于半发酵茶．它的制法综合了红茶和绿茶初制工艺的优点,即鲜叶先经过萎凋摇青,促使叶片部分发酵,然后再进行杀青,揉捻和烘干．成茶品质风味着重于内质香气和滋味,兼有红茶之甜醇与绿茶的清香,饮后齿颠留香,回味甘鲜．甘外形一般条索较粗大,呈拳状．乌龙茶主要产于福建的闽南、闽北、广东、台湾两省也有生产．各地制法不同．成品茶的品质特色亦有所差异,一般可分闽北乌龙和闽南乌龙两种。

闽北乌龙以武夷岩茶为最佳．武夷岩茶产于福建武夷山,得以当地得天独厚的自然条件,使其质化、韵美,非其它茶叶可以比拟．武夷岩茶因种因岩不同,分出许多名种,如大红袍、水仙、奇种等等．论茶品,以大红袍为最．闽南乌龙以安溪观音为上品,其形状紧皱旋卷,香气清郁隽永,带有兰花香,入口微苦,回味甘香．乌龙茶主要品种还有福建的水仙、乌龙、黄金桂、色种、奇兰、玉桂,广东的凤凰单枞亭绿雪、六安瓜片等。