红茶系全发酵的茶叶,它是将新鲜茶叶经过萎调和揉捻,使之在室内充分氧化,发酵,最后再进行干燥处理而制成的,红茶因其制作方法不同,又可分为工夫红茶,小种红茶和红碎茶三种,工夫红茶索紧细圆直,色泽乌润．香气鲜浓纯正,滋味醇厚,汤色红明,叶底红色．工夫茶中以安徽祁门红茶——'祁红'品质为名贵,福建的政和工夫,坦洋工夫和白琳工夫以及四川的'川红'等在国内外也都久负盛名。

小种红茶只有福建生产,其条索经壮,匀整,色泽乌润,具有松烟的特殊香气,滋味醇和、汤色红明,叶底呈古铜色,以产于福建崇安星村的品质最优,称'星村小种'或'正山小饼',此外还有'坦洋小饼'和'政和小饼'等。

红碎茶外形呈颗粒状,紧结、重实、色泽乌润或呈油润的棕色,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,香气鲜浓,汤色红艳,叶底红匀明亮．红碎茶是我国重要的出口茶类,云南的'滇江'、广东的'英红'等,是其优秀的代表。