冰淇淋是极富营养的冷饮品,它含有牛奶中所有的成分,所含的干物质比牛奶的量还要多．冰淇淋的发热量高,色、香、味俱全,是夏季消暑的佳品,尤其是对儿童,不仅易于消化而且清洁卫生。

冰淇淋的一般成分有乳脂肪或牛奶、蔗糖、香料、明胶、鸡蛋等,主要成分是牛奶(或炼乳),其次为蔗糖、香料及稳定剂(如淀粉、蛋白、树胶与明胶等),还有少量鸡蛋、咖啡、可可、果汁与色素等,则在特殊需要时加入之。

选购时感官评定冰淇淋质量的方法是:

(1)色泽应具有与该品种相适应的鲜悦目的色泽。

(2)香味具有浓郁的奶油味或该品种应有的香味,无刺鼻及异味等。

(3)体与质体须紧密、柔软,且能持久不融,不可坚硬如浆湖状；质应光滑、柔润,不应有呈粗粒或冰针状。

(4)包装清洁完整,美观悦目,便于携带,无渗漏现象。