怎样辨别红枣、黑枣呢?

(1)红枣:好的大枣皮色紫红,颗粒大而均匀、果形短壮圆整,皱纹少,痕迹浅；皮薄核小,肉质厚而细实；如果皱纹多,痕迹深,果形凹瘪,则内质差和未成熟的鲜枣制成的干品。

如果红枣蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末,说明已被虫蛀,掰开枣可看到肉核之间有虫屎．吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。

其次,口尝味甜,用手将红枣成把紧捏一下,如感到滑糯又不松泡,说明质细紧实,身分干,核小；如果甜味差、有酸涩味,用手捏,松软粗糙,质量就差,要是湿软而粘手,说明枣身较潮,不耐久贮,易于霉烂变质。

(2)黑枣:好的皮色应乌亮有光,黑里泛出红色；皮色乌黑者为次；色黑带萎者更次；如果整颗粒皮表呈褐红色是次品。

好的黑枣颗大均匀,短壮圆整,顶圆蒂方,皮面皱纹细浅．在挑选黑枣时,也应注意虫蛀、破头、烂枣等。